SECOND DE CUISINE - COLLÈGE LA JORDANNE AURILLAC

TN France; France; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public dynamique recherche un Adjoint technique pour superviser la production et la distribution en restauration collective. Dans ce rôle, vous serez responsable de la conception des menus, de la gestion des repas tout en respectant les normes d'hygiène et de qualité. Vous aurez l'opportunité de travailler avec des produits locaux et de qualité, tout en contribuant à la formation et à l'encadrement d'une équipe de cuisine. Ce poste offre la chance de faire une différence significative dans le secteur de la restauration collective, en veillant à la satisfaction des usagers et à la durabilité des pratiques alimentaires.

Qualifications

• Diplôme de cuisinier ou équivalence requis.
• Maîtrise des règles HACCP et réglementations de la restauration collective.

Responsabilités

• Concevoir des menus respectant les règles de nutrition et d'hygiène.
• Gérer les prestations de restauration et limiter le gaspillage alimentaire.
• Encadrer l'équipe de cuisine et assurer la maintenance des équipements.

Connaissances

Connaissance des règles HACCP

Gestion de la restauration collective

Capacités relationnelles

Autonomie

Maîtrise de l'outil informatique

Formation

Diplôme de cuisinier

Outils

Outils informatiques de gestion

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique, Agent de maîtrise

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions lorsque aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Vous serez placé par délégation du Président du Conseil départemental sous l’autorité fonctionnelle du Chef d’établissement ainsi que sous l’autorité hiérarchique du Chef du service Education – Jeunesse. Missions / conditions d'exercice : Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d’établissement, le titulaire du poste produira et gérera l’ensemble des prestations de restauration, dans le respect des contraintes réglementaires, des normes de qualité et des contraintes budgétaires. Il sera chargé de :

1. Concevoir les menus en respectant les règles de la nutrition (menus, commandes, réception…), en privilégiant les produits de qualité, locaux, et les préparations « maison ».
2. Garantir la réalisation des repas dans le respect des règles d’hygiène (suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, mise en place des bonnes pratiques d’hygiène, etc.).
3. Veiller à limiter le gaspillage alimentaire.
4. Contribuer au suivi de la maintenance de l’ensemble des équipements de restauration.
5. Accompagner le chef de cuisine dans l’encadrement des agents affectés à la mission « restauration », notamment des agents polyvalents.
6. Assurer la gestion et le suivi de la mission sur les outils informatiques à disposition.

Profils recherchés

• Titulaire d’un diplôme de cuisinier ou équivalence.
• Maitrise des règles HACCP : hygiène, sécurité, règles de l’art culinaire propres à la restauration collective et à la conservation des produits.
• Connaissance des réglementations en vigueur relatives à la restauration collective.
• Maîtrise de l’outil informatique : saisie de données, gestion d’une messagerie, passation de commandes.
• Savoir diriger, animer, former l’équipe de cuisine et planifier son activité selon les priorités.
• Capacités relationnelles, d’encadrement, d’organisation, autonomie.