SECOND DE CUISINE - COLLÈGE JULES FERRY AURILLAC (F/H)

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grades recherchés :

• Adjoint technique principal de 1ère classe
• Adjoint technique principal de 2ème classe
• Agent de maîtrise

Ouverts aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

Un contractuel peut être recruté pour répondre aux besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, lorsque aucune candidature de fonctionnaire n’a été retenue. La durée du contrat ne peut excéder trois ans, renouvelable jusqu’à un maximum de six ans.

Il est également possible de recruter une personne n’étant pas lauréate d’un concours de la fonction publique, notamment pour un grade d’entrée de catégorie C, permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Placée sous délégation du Président du Conseil départemental, vous serez sous l’autorité fonctionnelle du Chef d’établissement et sous l’autorité hiérarchique du Chef du service Education – Jeunesse.

Vous serez chargé(e) de produire et gérer l’ensemble des prestations de restauration, en respectant les réglementations, normes de qualité et contraintes budgétaires. Vos missions incluent :

1. Concevoir les menus en respectant les règles de nutrition, en privilégiant les produits de qualité, locaux, et les préparations maison.
2. Garantir la réalisation des repas dans le respect des règles d’hygiène (suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, bonnes pratiques d’hygiène).
3. Veiller à limiter le gaspillage alimentaire.
4. Contribuer au suivi de la maintenance des équipements de restauration.
5. Accompagner le chef de cuisine dans l’encadrement des agents affectés à la restauration, notamment des agents polyvalents.
6. Assurer la gestion et le suivi de la mission via les outils informatiques disponibles.

Profils recherchés

• Titulaire d’un diplôme de cuisinier ou équivalent.
• Maitrise des règles HACCP, hygiène, sécurité, et des techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Connaissance des réglementations en vigueur en restauration collective.
• Maîtrise de l’outil informatique : saisie de données, gestion de messagerie, commandes.
• Savoir diriger, animer, former l’équipe de cuisine, et planifier l’activité selon les priorités.
• Capacités relationnelles, d’encadrement, d’organisation, autonomie.