SECOND DE CUISINE - COLLÈGE DUNOIS - CAEN H/F

Département du Calvados; Caen; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département du Calvados recrute un second de cuisine pour son service de restauration, où vous serez en charge de la préparation et de la distribution des plats. Avec une solide formation en restauration, vous travaillerez sous la supervision du chef de cuisine et assurerez la conformité aux normes d'hygiène. Ce poste exige une bonne maîtrise des techniques culinaires et une capacité à travailler en équipe dans un environnement dynamique.

Qualifications

• Niveau V requis (CAP / BEP en restauration).
• Connaissances des règles de sécurité alimentaire et nutrition.
• Maîtrise des techniques culinaires de base.

Responsabilités

• Réaliser et distribuer les plats en restauration.
• Participer à l'élaboration du plan alimentaire et des menus.
• Assurer l'entretien des matériels et locaux de cuisine.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks

Techniques culinaires

Travail en équipe

Formation

CAP / BEP en restauration

Description du poste

Département du Calvados

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.En qualité de second de cuisine, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration. Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration.· Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et des menus· Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur· Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine· Vous assurez la mise en place des postes de travail· Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine· Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)· Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire· Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène· Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires· Vous communiquez les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisineVous rendez compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés· Vous maîtrisez les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition· Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires· Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective· Vous gérez la présentation des mets· Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage· Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits· Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)· Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques· Travail en équipe· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants· Travail en milieu réfrigéré· Travail debout· Fonction de chef de cuisine en son absence· Niveau V (CAP / BEP)· Spécialité : restaurationHoraires· Lundi, mardi, jeudi, vendredi: 6h30 – 15h45· Mercredi: 6h30 – 12h30