Second de cuisine - chef de partie, référent plats chauds pour sa cuisine centrale - CDD 1 an

Communes; Rhône; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale à Villeurbanne recherche un Second de cuisine pour encadrer une équipe et préparer les repas destinés aux établissements scolaires. Le candidat idéal doit avoir un CAP de cuisine et 3 ans d'expérience, maîtriser les techniques culinaires, et être capable de gérer une équipe. Ce poste en CDD de 12 mois nécessite des compétences en gestion, polyvalence, et respect des normes HACCP.

Qualifications

• Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
• Mise en œuvre des techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Évaluer la qualité des produits de base et des produits finis.

Responsabilités

• Encadrer une équipe de 3 cuisiniers.
• Gérer et animer l'équipe de cuisiniers selon le planning de production.
• Participer au nettoyage et contrôler son efficacité selon les protocoles établis.

Connaissances

Techniques culinaires

Connaissance HACCP

Management

Rigueur

Polyvalence

Formation

CAP de cuisine

Description du poste

Second de cuisine - chef de partie, référent plats chauds pour sa cuisine centrale - CDD 1 an

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale

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• Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
• Nature du contrat Non renseigné
• Expérience souhaitée Confirmé

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie Catégorie C (employé)
• Télétravail possible Non

Sous la responsabilité du chef de production, vous encadrez 3 cuisiniers et mettez en ½uvre avec eux les préparations chaudes des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionnels de la restauration, en charge plus spécifiquement des préparations froides et du conditionnement.
Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d'adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l'ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.

* Participer concrètement aux productions, gérer et animer l'équipe de cuisiniers selon les besoins du planning de production.
* Construire avec le chef de production et les deux autres référents, le planning de production permettant d'organiser les flux des marchandises et les moyens humains à mettre en ½uvre.
* Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche d'amélioration continue de la qualité.
* Participer au nettoyage, avec votre équipe, et en contrôler l'efficacité selon les protocoles établis dans le cadre de notre guide de bonnes pratiques. (HACCP)
* Suivre et savoir faire évoluer les conditions de travail, prévenir les risques d'accidents de travail et d'apparition de TMS
* Participer ponctuellement à la production sur un autre site de production de Villeurbanne, pour assurer la continuité de service notamment pendant les congés scolaires.

Profil recherché

* Connaissances
o Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en ½uvre.
o Connaissance de la méthode HACCP.
o Connaissance des produits et des principes de désinfection des locaux et des matériels.
* Savoir-faire
o Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
o Évaluer la qualité des produits de base et des produits finis
o Appliquer les règles de sécurité au travail et vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.
o Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
* Savoir être et attitudes requises
o Qualité de management et capacité d'adaptation.
o Bonne rigueur.
o Organisation.
o Polyvalence et travail en équipe

Informations complémentaires
Lieu de travail : Cuisine centrale de Villeurbanne.
CAP de cuisine obligatoire - 3 ans d'expérience exigés
Première expérience souhaitée dans une fonction similaire avec encadrement.
Recrutement sur le cadre d'emplois d'agent de maitrise.

Qui sommes-nous?

Rejoindre les équipes de la mairie de Villeurbanne, c'est intégrer la 16ème ville de France (163 000 habitants), une ville jeune - la moitié des Villeurbannais a moins de 30 ans -.

Durée du contrat : 12 mois

Les candidatures, avec curriculum vitae et lettre de motivation, sont à adresser à monsieur le maire, en les déposant sur le site Internet de la ville de Villeurbanne, au plus tard le 31 Aout 2025

Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.

Vacant à partir du 01/10/2025

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

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