Second de cuisine au collège Beurnonville (H/F)

Département de l'Aube; Troyes; Sur place; EUR 20 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Rejoignez une collectivité dynamique en tant que second de cuisine au collège Beurnonville à Troyes. Vous serez sous l'autorité du chef cuisinier et participerez à la préparation des repas tout en respectant les normes HACCP. Ce poste offre une belle opportunité d'évoluer dans un environnement enrichissant, où votre savoir-faire culinaire et votre esprit d'équipe seront valorisés. Vous contribuerez à améliorer le service de restauration scolaire tout en bénéficiant d'avantages tels qu'un régime indemnitaire et une prime annuelle. Si vous êtes passionné par la cuisine et souhaitez faire la différence, cette opportunité est faite pour vous.

Prestations

Régime indemnitaire

Prime annuelle

Contrats collectifs de prévoyance

Mutuelle santé

Comité d’œuvres sociales

Qualifications

• Diplôme en cuisine, hôtellerie ou restauration requis.
• Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée.

Responsabilités

• Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier.
• Assurer la production des repas et l'organisation du travail.
• Gérer le stock et passer les commandes.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Techniques de conservation

Respect des normes HACCP

Notions en comptabilité

Maîtrise des outils informatiques

Esprit d'équipe

Formation

CAP en cuisine

BEP en hôtellerie/restauration

BAC pro en cuisine

Outils

Presto

Word

Excel

Description du poste

À propos

Vous souhaitez travailler dans une collectivité dynamique, à taille humaine, où l’engagement professionnel est reconnu ? Rejoignez-nous !

Idéalement situé au cœur de la Champagne et aux portes de Paris, l’Aube est un territoire rural riche en activités culturelles, sportives et gastronomiques. Troyes, capitale historique de la Champagne, possède un patrimoine exceptionnel et se trouve à 1h30 au sud de Paris par l’autoroute A5 ou le train. Le département connaît une croissance démographique régulière, notamment grâce à son pôle universitaire et technologique en plein développement.

Votre mission

Au sein du collège Beurnonville à Troyes, le second de cuisine exerce sous l’autorité du chef cuisinier, responsable de la production des repas. Il assiste le chef cuisinier au quotidien et le remplace en cas d’absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il contribue également à toute initiative visant à améliorer matériellement et fonctionnellement le service de restauration scolaire.

Activités principales du poste

1. Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l’intendance et le service médical (commission menu), en utilisant des denrées de base, produits semi-élaborés ou frais. Veiller à l’alimentation adaptée aux adolescents atteints d’intolérances alimentaires.
2. Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
3. En l’absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, notamment dans la production des repas et l’organisation du travail des personnels techniques.
4. Participer à la gestion du magasin alimentaire : passer les commandes, suivre la conformité des livraisons, réaliser l’inventaire des stocks.
5. Gérer le stock (avec le logiciel Presto si applicable), en anticipant les besoins en produits et matériaux d’entretien.
6. Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d’énergie.

Spécificités du poste

• Restauration en self
• Port de charges

Le profil idéal

Diplôme et expérience souhaités

• Titulaire d’un CAP, BEP ou BAC pro en cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
• Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée

Compétences et qualités requises

• Maîtrise du savoir-faire culinaire, des techniques de conservation, de reconditionnement et d’assemblage.
• Savoir appliquer un plan de maîtrise sanitaire, en respectant HACCP.
• Connaissance des principes de nettoyage, désinfection, hygiène et sécurité.
• Notions en comptabilité et maîtrise des outils informatiques (Word, Excel, Presto).
• Réactivité, capacité d’adaptation, autonomie, fiabilité, organisation.
• Esprit d’équipe, communication, initiative, disponibilité, discrétion.
• Capacité à rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire en cas de dysfonctionnements.

Avantages

Régime indemnitaire + prime annuelle

Contrats collectifs de prévoyance et mutuelle santé (participation employeur)

Comité d’œuvres sociales et amicale du personnel

Poste accessible aux adjoints techniques des établissements d’enseignement, avec candidature avant le 16 mai 2025.

Ce poste est ouvert à toute personne remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996, relatif au recrutement des personnes handicapées par voie contractuelle.