SECOND DE CUISINE

cdg69; Mayenne; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une cuisine centrale située à Chemazé recherche un second de cuisine autonome pour un CDD de 35h/semaine. Vous serez responsable de l'élaboration des repas pour diverses structures, avec un weekend de travail sur trois. Ce poste nécessite rigueur, créativité, et une solide formation en cuisine.

Qualifications

• Titulaire du CAP cuisine, BEP cuisine, BAC PRO Restauration ou diplôme supérieur.
• Solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Responsabilités

• Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides.
• Contrôle des réceptions et dressage des repas.
• Capacité à animer et diriger une équipe.

Connaissances

Techniques culinaires

Rigueur

Autonomie

Sens de l'organisation

Bon relationnel

Esprit d'équipe

Créativité

Curiosité

Respect des règles hygiéniques

Connaissances en nutrition

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Outils

Applications informatiques de gestion des stocks

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une petite collectivité. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Oui

Expérience souhaitée : Confirmé

Descriptif de l'emploi

La cuisine centrale de CHEMAZÉ recherche un second de cuisine, impérativement autonome au poste chaud, 35h00 par semaine, travail un week-end sur trois. Horaires : 6h30-13h30 ou 7h30-14h30 du lundi au vendredi, avec coupure le week-end (8h30-14h/16h-19h30) et jours de récupération en semaine quand travail le week-end. Vous serez sous l'autorité du Chef de cuisine.

Ce poste est à pourvoir prioritairement par voie statutaire, et à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique). La cuisine centrale de Chemazé fournit les repas pour l'EHPAD de Chemazé, les écoles de Chemazé, Coudray, Marigné-Peuton et Fromentières, pour un total de 400 couverts par jour.

Poste disponible à partir du 01/07/2025, en CDD.

Missions / conditions d'exercice

• Élaborer des préparations culinaires chaudes principalement (et froides)
• Contrôle des réceptions (températures, poids, visuel des produits)
• Dressage et distribution des repas
• Livraison des repas en liaison chaude et froide
• Suivi des enregistrements des produits, des plats, des locaux
• Application et respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail
• Entretien des locaux : nettoyage de la vaisselle, du matériel, des sols et surfaces de travail
• Capacité à remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
• Capacité à animer et diriger une équipe
• Remplacement en service de cantine
• Service traiteur

Profils recherchés

• Titulaire du CAP cuisine, BEP cuisine, BAC PRO Restauration ou diplôme supérieur
• Solide formation en cuisine traditionnelle et collective

Savoirs

• Maîtrise des techniques culinaires, connaissance des produits et modes de cuisson
• Respect des règles d'hygiène et sécurité (HACCP)
• Connaissance du Plan National de Nutrition Santé
• Utilisation d'applications informatiques de gestion des stocks
• Techniques de nettoyage, bases du service en salle

Savoir-faire

• Interpréter fiches techniques, respecter hygiène
• Présentation et décoration des plats
• Évaluer qualité des produits, assurer finition et présentation
• Proposer nouvelles recettes, appliquer sécurité au travail
• Connaître organisation et animation d'équipe
• Adapter menus aux saisons, cuisiner selon pathologies ou régimes

Savoir-être

• Rigueur, autonomie, sens de l'organisation
• Bon relationnel, esprit d'équipe
• Créativité, curiosité
• Sens du service public