#SAISONHIVER Pizzaiolo (H/F)

SHERPA BRELIN

Belleville

Sur place

EUR 32 000 - 35 000

Plein temps

14 jours+

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Avantages offerts par ce poste

Hébergement

Résumé du poste

SHERPA BRELIN recherche un pizzaiolo expérimenté pour la saison hivernale 2026-2027, en indépendant, dans une épicerie/bar/pizzeria au sein d\'une résidence familiale. Horaires 15h-23h, 42h/semaine, 1 jour de repos, salaire 2900-3100€ brut mensuels sur 12 mois, et hébergement possible.

Les missions incluent la confection et cuisson des pizzas, respect des normes HACCP, gestion des coûts et optimisation de l\'espace de travail.

Qualifications

Expérience en altitude indispensable.
Respect des normes HACCP et hygiène.
Maîtrise préparation et cuisson des pizzas.

Responsabilités

Production culinaire et préparations: pâte, sauces et garnitures et cuisson des pizzas.
Mise en place et préparations primaires: légumes, viandes, pains et accompagnements.
Fabrication et service: dressage soigné et qualité constante des pizzas pendant le service.
Gestion des stocks et approvisionnements, commandes et traçabilité.

Connaissances

Expérience altitude

Cuire une pizza au four

Former une pâte à pizza

Effectuer des rapports quotidiens d\'l

Optimiser l\'assemblage des ingédients

Préparer des pizzas en respectant les

Présenter et décorer les préparations

Formation

Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Description du poste

***SAISON HIVER 2026-2027***POSTE NOURRI SOIR ET LOGE***Pour notre saison d'hiver nous recherchons un pizzaiolo expérimenté pour rejoindre l'équipe. il s'agit d'un poste en indépendance, sur un concept ou la qualité est le maitre mot. L'entreprise en elle meme est un multi service (épicerie, bar, Pizzeria) dans une résidence tres familiale. ambiance garantie, amour du rock'N'Roll tres fortement recommandé. le Haccp est un plus, l'experience des pizzas en altitude est vraiment importante.Horaires : 15h - 23h (avec 1h de pause)1 jour de repos par semaineMission PrincipaleLe/La pizzaiolo expérimenté(e) assure en toute autonomie la confection et la cuisson de pizzas de qualité, de la préparation des matières premières jusqu'à l'envoi. Garant(e) de la régularité des produits, il/elle veille au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), à la maîtrise du Food Cost et à la bonne tenue globale de son espace de travail.Missions & Responsabilités1. Production Culinaire & PréparationsPâtes & Pâtons : Élaborer la pâte à pizza selon les recettes et procédés spécifiques de l'établissement (48h). Maîtriser différentes techniques (pâte fine, épaisse, bords garnis/fourrés, etc.).Mise en place & Préparations primaires :Laver, découper et préparer les légumes et garnitures.Trancher, découper et cuisiner les viandes (poulet, jambon, bœuf, etc.).Élaborer les sauces maison (base tomate, pestos, sauces blanches, etc.) avec des ingrédients frais.Préparer les hors-d'œuvre et accompagnements (pains à l'ail, mini-pizzas, salades, etc.).Fabrication & Service : Assembler et cuire les pizzas selon les standards définis. Assurer un dressage soigné, une qualité constante et la fluidité des envois pendant le service.2. Création de Carte, Innovation & Anti-GaspillageConception de la carte : Développer et faire évoluer la carte des pizzas en concertation avec la direction (saisonnalité, tendances culinaires, maîtrise des ratios économiques/Food Cost).Valorisation du stock de l'épicerie (Anti-gaspi) : Créer des recettes temporaires et suggestions du jour pour optimiser la rotation des produits frais et limiter la perte d'ingrédients issus de l'épicerie.Diversification de l'offre : Proposer des alternatives innovantes pour séduire une clientèle élargie (ex. options végétaliennes/véganes, farines sans gluten, etc.).3. Hygiène, Sécurité Alimentaire & HACCPAppliquer et faire respecter rigoureusement la méthode HACCP et les règles d'hygiène/sécurité en vigueur.Travailler en liaison avec le/la Responsable Hygiène de l'établissement.Assurer la traçabilité des produits, le contrôle de la fraîcheur et la rotation des stocks (DLC / FIFO).Affichage réglementaire : Mettre à jour et garantir l'affichage de la provenance des viandes ainsi que le tableau des allergènes pour l'ensemble des plats et suggestions temporaires.Entretien des locaux :Effectuer la plonge batterie et vaisselle du secteur pizza en fin de service chaque soir.Réaliser le nettoyage approfondi et la désinfection totale de la zone de production et de plonge une fois par semaine.4. Gestion des Stocks & ApprovisionnementsMaintenir le poste de travail propre, ordonné et fonctionnel en permanence.Réaliser les inventaires périodiques des ingrédients et consommables.Passer les commandes d'approvisionnement en direct auprès des fournisseurs référencés ou en interne selon les besoins.5. Collaboration, Transmission & CommunicationTravailler en étroite synergie avec l'équipe de cuisine pour garantir la fluidité globale du service.Former et accompagner le personnel en renfort ou les nouveaux arrivants sur les techniques de préparation et la mise en place.Transmettre les informations relatives aux pizzas temporaires / suggestions au/à la Community Manager pour animation des réseaux sociaux et supports de communication.

Type de contrat Saisonnier - 5 Mois
Contrat travail Durée du travail 42H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Salaire