ROSA PARKS, SAINT DENIS, Cheffe ou chef de cuisine, poste 11798

ROSA PARKS, SAINT DENIS, Cheffe ou chef de cuisine, poste 11798, Seine-Saint-Denis

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grades recherchés : Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement

Informations complémentaires

• Poste ouvert aux contractuels
• Temps de travail : Temps complet
• Télétravail : Non
• Management : Oui
• Expérience souhaitée : Confirmé

Description de l'emploi

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.

Missions / Conditions d'exercice

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général

Profils recherchés

Savoirs et savoir-faire :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes :

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, esprit d'équipe, capacité décisionnelle
• Organisation, autonomie, sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer le stress

Particularités du poste

• Poste logé
• Internat, 360 couverts, roulement matin et soir
• Encadrement de 2 agents

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement
• Activité en dehors de la présence des élèves et personnels
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité, notamment au service restauration
• Port de charges, cadence soutenue
• Expositions fréquentes à la chaleur, froid, humidité, projections
• Manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques, outils spécifiques
• Port de vêtements professionnels et EPI

Type d'hébergement : Pour nécessité absolue de service