Responsable traiteur H / F - Restauration de luxe

Luxe Talent recherche actuellement pour un de ses clients, Maison de haute pâtisserie française, le prochain Responsable laboratoire de production traiteur H / F pour son restaurant à Paris.

Description du poste de Responsable laboratoire de production traiteur H / F :

Au sein de notre brigade et sous la responsabilité du Chef de cuisine et du directeur d'exploitation, vos objectifs seront de :

• Piloter le laboratoire de Production Traiteur et réaliser la production de l’ensemble de la gamme.
• Être le garant de l’excellence des prestations proposées aux clients.
• Manager la brigade.

Gestion opérationnelle

• Piloter l'organisation de l’activité du laboratoire, pièces cocktails et Evènements et réaliser la mise en place.
• Gérer le pôle viennoiseries : cuisson de la gamme de viennoiseries et finition, répartition dans les différentes boutiques, respect des délais.
• Prendre en charge la gestion et la production des commandes commerciales BtoB, BtoC, boutiques et interne.
• Être le garant de la qualité des prestations : produits, respect des délais.
• Réaliser la création des nouvelles pièces cocktails en fonction de la saisonnalité.
• Réaliser les fiches techniques et être le garant du respect des fiches techniques et des recettes.
• Développer la gamme traiteur et participer aux événements et manifestations extérieurs.
• Participer et contrôler les inventaires mensuels.
• Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions pour les améliorer.
• Contrôler et maitriser l’ensemble des coûts (produits et personnel) de façon à garantir la rentabilité du laboratoire.
• S’assurer de la cohérence des stocks (alimentaire et non alimentaire).
• Assurer le suivi des prix, la traçabilité, le contrôle à réception ainsi que la qualité produit.
• Garantir le respect de la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et des procédures de l’exploitation.
• Contrôler la maintenance et le bon entretien du matériel et du laboratoire.
• Être le garant des résultats des différents audits. Proposer et mettre en place les actions correctives.
• Remonter les problématiques terrain auprès de sa hiérarchie et alerter en cas de dysfonctionnements.
• Mettre en œuvre les orientations de la Direction (gamme, concept, nouveautés).
• Animer, accompagner et suivre l’organisation du travail.
• Ajuster et planifier les effectifs en fonction de l’activité.
• Assurer le recrutement, l’intégration et la formation de son équipe.
• Communiquer, partager et transmettre les informations : montantes, descendantes et transverses.
• Réaliser les entretiens annuels et professionnels et identifier les besoins en formation.
• Motiver, donner du sens, contribuer à la cohésion des équipes et gérer les conflits.
• S’assurer de la réalisation des briefings et rapports d’activité si besoin.

Description du profil :

Dans l'idéal, vous possédez :

• Une expérience confirmée sur un poste similaire où vous avez pu travailler votre sens de l'organisation et développer le souci du détail.
• Le goût du contact et le sens du service qui sont indispensables pour mener à bien vos missions : capacité à fédérer, stimuler, motiver et mener une équipe dans le respect et la cohésion.
• Le sens de l’écoute, du dialogue avec une bonne capacité à identifier et anticiper des risques.
• La maîtrise des équipements et des normes HACCP.

Prêt(e) à relever un nouveau défi pour une prestigieuse Maison de Luxe ? Envoyez-nous votre CV !