Responsable traiteur H/F - Restauration de luxe

Luxe Talent France; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une maison de haute pâtisserie française recherche un Responsable laboratoire de production traiteur passionné pour diriger une équipe dynamique. Dans ce rôle clé, vous serez chargé de piloter la production, d'assurer la qualité des prestations et de manager la brigade. Vous aurez l'opportunité de travailler dans un environnement stimulant, en développant des créations innovantes tout en respectant les normes HACCP. Si vous avez le goût du contact et un sens aigu de l'organisation, cette offre est faite pour vous. Rejoignez une entreprise prestigieuse et faites briller vos compétences dans le monde de la gastronomie de luxe.

Qualifications

• Expérience dans la gestion d'un laboratoire de production.
• Capacité à manager et motiver une équipe.

Responsabilités

• Piloter le laboratoire de production et garantir l'excellence des prestations.
• Gérer la production de viennoiseries et commandes commerciales.
• Assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène.

Connaissances

Gestion de laboratoire

Sens de l'organisation

Capacité à fédérer une équipe

Maîtrise des normes HACCP

Sens du service

Formation

Expérience confirmée dans un poste similaire

Outils

Équipements de cuisine professionnels

Description du poste

Luxe Talent recherche actuellement pour un de ses clients, Maison de haute pâtisserie française, le prochain Responsable laboratoire de production traiteur H / F pour son restaurant à Paris.

Description du poste de Responsable laboratoire de production traiteur H / F :

Au sein de notre brigade et sous la responsabilité du Chef de cuisine et du directeur d'exploitation, vos objectifs seront de :

• Piloter le laboratoire de Production Traiteur et réaliser la production de l’ensemble de la gamme.
• Être le garant de l’excellence des prestations proposées aux clients.
• Manager la brigade.

Gestion opérationnelle

• Piloter l'organisation de l’activité du laboratoire, pièces cocktails et Evènements et réaliser la mise en place.
• Gérer le pôle viennoiseries : cuisson de la gamme de viennoiseries et finition, répartition dans les différentes boutiques, respect des délais.
• Prendre en charge la gestion et la production des commandes commerciales BtoB, BtoC, boutiques et interne.
• Être le garant de la qualité des prestations : produits, respect des délais.
• Réaliser la création des nouvelles pièces cocktails en fonction de la saisonnalité.
• Réaliser les fiches techniques et être le garant du respect des fiches techniques et des recettes.
• Développer la gamme traiteur et participer aux événements et manifestations extérieurs.
• Participer et contrôler les inventaires mensuels.
• Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions pour les améliorer.
• Contrôler et maitriser l’ensemble des coûts (produits et personnel) de façon à garantir la rentabilité du laboratoire.
• S’assurer de la cohérence des stocks (alimentaire et non alimentaire).
• Assurer le suivi des prix, la traçabilité, le contrôle à réception ainsi que la qualité produit.
• Garantir le respect de la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et des procédures de l’exploitation.
• Contrôler la maintenance et le bon entretien du matériel et du laboratoire.
• Être le garant des résultats des différents audits. Proposer et mettre en place les actions correctives.
• Remonter les problématiques terrain auprès de sa hiérarchie et alerter en cas de dysfonctionnements.
• Mettre en œuvre les orientations de la Direction (gamme, concept, nouveautés).
• Animer, accompagner et suivre l’organisation du travail.
• Ajuster et planifier les effectifs en fonction de l’activité.
• Assurer le recrutement, l’intégration et la formation de son équipe.
• Communiquer, partager et transmettre les informations : montantes, descendantes et transverses.
• Réaliser les entretiens annuels et professionnels et identifier les besoins en formation.
• Motiver, donner du sens, contribuer à la cohésion des équipes et gérer les conflits.
• S’assurer de la réalisation des briefings et rapports d’activité si besoin.

Description du profil :

Dans l'idéal, vous possédez :

• Une expérience confirmée sur un poste similaire où vous avez pu travailler votre sens de l'organisation et développer le souci du détail.
• Le goût du contact et le sens du service qui sont indispensables pour mener à bien vos missions : capacité à fédérer, stimuler, motiver et mener une équipe dans le respect et la cohésion.
• Le sens de l’écoute, du dialogue avec une bonne capacité à identifier et anticiper des risques.
• La maîtrise des équipements et des normes HACCP.

Prêt(e) à relever un nouveau défi pour une prestigieuse Maison de Luxe ? Envoyez-nous votre CV !