RESPONSABLE RESTAURATION HAUT LEVEQUE CHU BORDEAUX - H/F

Centre Hospitalier Universitaire De Bordeaux; Pessac; Sur place; EUR 35 000 - 55 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de santé de premier plan recherche un responsable de production en restauration pour diriger une équipe dynamique. Ce rôle implique la planification et l'organisation des activités de restauration, tout en garantissant la qualité des services fournis. Les candidats doivent avoir une solide expérience en gestion de production et des compétences en techniques culinaires. Rejoignez une équipe engagée à offrir des services de qualité dans un environnement stimulant, où votre expertise contribuera à améliorer le bien-être des patients.

Qualifications

• 3 ans d'expérience en tant que responsable de fabrication.
• Connaissance des techniques culinaires et des règles d'hygiène.
• Capacité à gérer des stocks et à superviser une équipe.

Responsabilités

• Planifier et organiser les activités de restauration.
• Gérer la production, le personnel et le matériel.
• Assurer la qualité des prestations et superviser les équipes.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Hygiène en restauration collective

Connaissance en diététique

Management d’équipe

Autonomie

Capacité d’adaptation

Formation

Diplôme Bac +5 en restauration

Outils

C.Page

Datameal

Dxcare

GTC (traçabilité froid)

Word

Excel

Description du poste

Description

Définition du poste:

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de
professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Les missions:

1. LA GESTION DE PRODUCTION:

Assure la responsabilité de la production du site :

Organise :

• L’approvisionnement et les commandes


• La production chaude et froide


• Le stockage


• L’allotissement


• La distribution des préparations


• Les processus de remise en température des plats cuisinés


• Veille technologique et propositions d’adaptations techniques et financières nécessaires


• Pilote et supervise les techniques culinaires appliquées


• Supervision et validation des plannings de production des secteurs


• Supervision de la gestion des stocks (entrées et sorties)des matières et produits finis


• Organisation de réunions avec les responsables de secteurs


• Demande d’axes d’amélioration à l’équipe d’encadrement et suivi de la mise en place des actions d’amélioration

2. MANAGEMENT - GESTION DU PERSONNEL en lien avec les responsables transversaux:

• Recrutement (entretien et évaluation)


• Accueil des nouveaux agents et présentation de la structure.


• Gestion des effectifs


• Encadrement de l’ensemble des responsables du site


• Notation primaire des agents


• Gestion des relations avec le personnel


• Planification des formations en lien avec les responsables qualités

3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX:

• Demande et commande de matériel


• Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance transversal


• Planification et suivi de l’avancement des travaux avec les responsable maintenance transversal

4. GESTION DES INTERFACES:

• Interlocuteur privilégié avec les directions (Nhorop, DAE-CG, DRH, DSI), les services des soins, le service technique, le service diététique, les fournisseurs.


• Participation à des groupes de travail transversaux (groupe menus , projet informatique,…)


• Coordination des tests et essais de denrées et de consommables avec les responsables transversaux


• Organisation de commissions techniques en collaboration avec l’unité d’achat de restauration


• Participation aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas.

5. QUALITE:

• Seconder la responsable qualité et remplacement lors des congés.


• Superviser les techniques culinaires appliquées : cuissons sous vide, basse température, conditionnement en vide et gaz

6. DISTRIBUTION:

• Organisation en lien avec le responsable de secteur:

• 
  
  
  
  • des chaines de fabrications des plateaux repas patients en lien avec l’équipe chargée du logiciel datameal, logiciel de gestion de commandes repas des patients
  
  
  • des distributions des chariots repas
  
  
  • des laveries vaisselle patients
  
  
  • des selfs rattachés au site de production du groupe sud ainsi que des prestations
  
  
  
  

• Supervision de la coordination entre la production et les selfs rattachés au site ainsi que des prestations

Profil recherché

Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration.

COMPETENCES REQUISES:

Techniques:

• Connaissance des techniques culinaires


• Capacité à gérer des stocks


• Connaissance des bonnes pratiques et règles d’hygiène en restauration collective


• Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires


• Connaissance en diététique


• Maitrise des outils informatiques (word, excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques C.Page, Datameal, Dxcare, GTC (traçabilité froid)

Organisationnelles:

• Management d’équipe


• Autonomie, rigueur


• Capacité d’adaptation


• Capacité d’anticipation

Relationnelles:

• Capacité à travailler en équipe


• Capacité à coordonner et animer une équipe


• Maîtrise de soi, diplomatie


• Avoir un bon relationnel