Responsable production service restauration F / H

APHP; Limeil-Brévannes; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

L'APHP recherche un Responsable production service restauration pour son hôpital Emile Roux. Vous assurerez la production de 1500 repas par jour, managerez une équipe, et serez engagé dans des pratiques durables. Un diplôme Bac +3 à Bac +5 en hôtellerie/restauration est requis. Poste ouvert à partir du 1er novembre 2025.

Prestations

Avantages Ségur

Participation aux frais de transport

Plan de formation

Évolution de grade par concours

Qualifications

• Expérience en gestion d'équipe en restauration collective.
• Connaissance des réglementations en restauration collective.
• Maîtrise des logiciels bureautiques et métier.

Responsabilités

• Organiser et planifier le secteur de production.
• Former le personnel et suivre les stagiaires.
• Assurer le respect des règles de sécurité alimentaire.

Connaissances

Management des équipes

Sens des responsabilités

Sens de l'organisation

Capacité de synthèse et d'analyse

Discrétion (secret professionnel)

Dynamisme

Goût pour l'innovation

Formation

Bac +3 à Bac +5 en hôtellerie restauration

Diplôme en hygiène et qualité alimentaire

Outils

Logiciel Orbis restauration

Logiciel SAP

Excel

Word

PowerPoint

Description du poste

Métier Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie

Intitulé du poste Responsable production service restauration F / H

Type de contrat Titulaire ou CDI

Rémunération statutaire, selon l'expérience, les salaires et le dernier diplôme

Télétravail Non

Présentation du service

L’hôpital Emile Roux fait partie depuis 2011 du Groupe hospitalier Henri Mondor. D’une capacité de 544 lits d’hospitalisation conventionnelle et de 24 places d’hôpital de Jour, l’hôpital Emile prend en charge toutes les pathologies du vieillissement et dispose de tous les éléments constitutifs de la filière gériatrique : consultations, HDJ, hospitalisation en Unités de Gériatrie Aigue, Soins de Suites et Réadaptation, Soins de Longue Durée.

L’Unité centrale de production a été mise en place en 2002 et a eu un agrément sanitaire européen en 2010.

Le service de restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels . Un self avec environ 150 couverts.

La production de 1500 repas / jour en liaison froide, dont des produits enrichies. Livraison en multiportion. Le service des repas en services de soins, à l’assiette, par des agents hôteliers.

Le service est engagé dans une démarche de développement durable active : convention avec les Resto du Cœur, tri des bio déchets, déploiement dans les services de soins, suppression des bouteilles en plastiques, tri des films plastiques, carton, verre, en cours barquettes celluloses,…

47 personnes,19 personnes dans le secteur production et self, 4 à l’allotissement avec un chef et un adjoint de cuisine, 1 responsable magasin gestion logistique et 1 responsable qualités

voir fiche de poste sur la présentation générale

• Poste ouvert à partir du 1er novembre 2025

Maitrise du logiciel métier Orbis restauration / patient, du logiciel SAP, élaboration des fiches techniques, planning de fabrication, menus creche, CDL ,et sef)ainsi que les autres applications (logiciel étiquettage, logiciel planning Gestime, logiciel commande NSI, SAP et les logiciels courants (Word, Excel, power point).

Formation du personnel, suivi des stagiaires, développement des compétences (production, logiciel), mise en place de nouvelles pratiques, suivi et contrôle des pratiques professionnelles, évaluation de la satisfaction consommateur

Organiser la planification du secteur en coordination avec ses collègues, participer aux réunions de l’hôpital et de l’AP-HP (comité restauration, CLAN, réunion centrale d’ACHAT,), en veillant à l’application des différentes procédures mises en place sur l’établissement (plan de maîtrise sanitaire, menu et équilibre alimentaire, budget coût repas), comité restauration et commission de menus.

Assurer un travail d’équipe avec les différents responsables de secteur en charge de la restauration sur l’hôpital.

Remplacement des autres responsables et fonctionnement en étant complémentaire avec les différentes équipes (personnel de fermeture, transport / entretien des locaux, de la gestion du linge, de l’allotissement, approvisionnement hôtelier, de la pharmacie et de la cuisine).

Prise en compte et réaliser des propositions selon les évolutions réglementaires et institutionnelles.

Voir détail fiche de poste

Profil recherché

Management des équipes, sens des responsabilités et de la communication

Capacité de synthèse et d'analyse

Discrétion (secret professionnel)

Dynamisme, sens du relationnel,

Rigueur et sens de l'organisation

Goût pour l'innovation et le développement

Maîtrise des règles en sécurité des aliments, marché, gestion magasin, les marchés

Connaissance des logiciels, dont bureautique (Excel, Word, PowerPoint …) et logiciel métier Orbis Restauration (SRD)

Expérience et qualification en restauration collective hospitalière

La gestion des équipes et du management,

Expérience : gestion d'équipe en restauration collective

Réglementation en restauration collective et gestion des magasins

Management de la qualité et des équipes

Logiciels informatiques (Excel, Word, Outlook, Power Point, et logiciels métiers Orbis, gestime)

Bac +3 à bac +5, en hôtellerie restauration, en hygiène et qualité alimentaire ou / et toute personne ayant de l'expérience du management et des démarches qualité en restauration.

Débutant accepté

Schéma horaire Jour

Temps de travail Administratif - Forfait

Horaires de travail Amplitude 6h / 18h30. Base 7h30 / jour cadre au forfait + RTT. Les WE selon les nécessites de service

Vos avantages à l'AP-HP Avantages Ségur, Participation aux frais d'abonnement transport en commun et forfait mobilité Avantage en nature restauration Plan et programme de formation APHP Evolution grade par voie de concours, et poste dans les responsabiltés Cadre au forfait

Niveau [3- Niveau professionnel]

Description de l'hôpital Le groupe hospitalo-universitaire (GHU) Henri Mondor se compose de 5 établissements, géographiquement répartis sur le 94 et le 91. Son offre de soins destinée aux adultes couvre 58 spécialités, organisées en 8 Départements Médicaux Universitaires (DMU) structurés selon les filières de soins sur le territoire. Le GHU dispose de plus de 2 400 lits d'hospitalisation allant du court au long séjour, un service d'accueil des urgences et abrite le siège du SAMU 94. Au total ce sont près de 9 000 professionnels qui dispensent des soins dans les domaines de médecine, chirurgie, psychiatrie, gériatrie, cancer et réanimation. Inauguré récemment, le bâtiment Reine accueille 21 salles de blocs et plus de 80 lits de réanimation, dans un environnement doté de technologies de pointe. Le GHU s'articule également autour de DMU dédiés aux activités d'imagerie, de biologie, de pharmacie et de vigilances. Leur contribution transversale soutient le développement des activités de soins et de recherches menés sur les 5 établissements. Ancré sur le territoire, le GHU s'implique dans les activités universitaires, notamment à travers un partenariat avec l'Université Paris Est Créteil. L'évolution professionnelle est un axe majeur du développement de compétences, avec un accès facilité aux formations institutionnelles et la possibilité de construire des parcours diplômants, grâce à une politique sociale ambitieuse qui met l'accent sur la qualité de vie au travail et la facilitation du quotidien.

Service d'affectation restauration

Référence de l'offre 2025-16230

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