Responsable gestion et animation de la performance H / F

Description de poste

Les missions :

• Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assurer de leur qualité.
• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel.
• Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.
• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
• Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
• Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
• Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
• Assurer l’entreposage et la conservation des aliments.
• Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)
• Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service.
• Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
• Encadrer les commis et les ½ chefs de partie (soutien opérationnel).
• Informer sa hiérarchie de toute situation «anormale» concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Diplôme / Connaissances requises :

• BEP / CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine
• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
• Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

• Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)
• Organisation, rigueur et souci du détail
• Esprit d’équipe
• Créativité, force de proposition
• Aisance relationnelle
• Sens du service client
• Disponibilité, flexibilité et réactivité

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

• 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé
• Sensibilité aux notions de ratios et de marges