RESPONSABLE DU RESTAURANT DU PERSONNEL H / F

CH Guillaume Regnier; Betton; Sur place; EUR 25 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public de santé mentale recherche un Responsable du Restaurant du Personnel. Ce poste clé implique la gestion d'une équipe dédiée à la production alimentaire, garantissant la qualité nutritionnelle et le respect des normes. Vous serez en charge de l'organisation des repas, de la création de nouveaux plats, et de la communication sur la restauration durable. Avec une équipe de 51 professionnels, vous contribuerez à un service de qualité, tout en participant à des initiatives écologiques. Si vous êtes passionné par la cuisine collective et le management, rejoignez cette équipe dynamique et engagée.

Qualifications

• Capacité à animer et fédérer une équipe tout en gérant les conflits.
• Connaissances en cuisine traditionnelle et collective, maîtrise HACCP.

Responsabilités

• Assurer la qualité des prestations et superviser l’internat.
• Participer à l’élaboration des menus et réduire le gaspillage alimentaire.

Connaissances

Gestion des équipes

Connaissance réglementaire

Maîtrise HACCP

Compétences en cuisine traditionnelle

Compétences relationnelles

Formation

Diplôme de niveau BAC

BTS Management en hôtellerie restauration

Outils

Logiciels sectoriels

Description du poste

Le poste de RESPONSABLE DU RESTAURANT DU PERSONNEL H / F

Le CHGR est un Établissement Public Spécialisé en Santé Mentale, comprenant 9 secteurs de psychiatrie adulte et 3 secteurs de psychiatrie de l’enfant et de l’adolescent.

Il dispose de 785 lits d’hospitalisation complète et de 787 places sanitaires et médico-sociales.

La Direction des Achats, de la Logistique et de la Transition Écologique (DALTE) gère les approvisionnements en équipements et en fonctionnement, et coordonne les services logistiques :

• Unité Centrale de Production Alimentaire
• Magasin Général
• Cours et jardins

Elle maintient également les relations avec les prestataires extérieurs intervenant dans le cadre des contrats de prestations, de maintenance, etc.

Pour ses missions d’achat, elle dispose d’acheteurs et d’une cellule marché responsables des appels d’offres et des procédures d’achat public.

Elle pilote également la transition écologique de l’établissement.

Les missions principales du poste sont effectuées au sein de l’Unité Centrale de Production Alimentaire (U.C.P.A).

L’activité du service restauration inclut la production chaude et froide : cuisine centrale autogérée, produisant des repas en liaison froide pour les offices de remise en température et le restaurant du personnel.

Le service est divisé en 6 domaines : Magasin, Production, Distribution, Restaurant du personnel, Qualité et Ressources humaines, avec 51 professionnels travaillant de 6h00 à 18h00, du lundi au dimanche.

Missions principales

Le Responsable du Restaurant du personnel et de l’internat doit assurer le suivi et le contrôle du respect des modes opératoires, en veillant à la conformité avec les objectifs du service. Il travaille en étroite collaboration avec le responsable Restauration pour :

• Encadrer, organiser et animer son secteur en garantissant la qualité des prestations
• Gérer et suivre les effectifs
• Superviser l’internat en tant qu’interlocuteur support
• Veiller à la qualité nutritionnelle, organoleptique et sanitaire des repas
• Participer à la conception et au suivi de l’offre alimentaire

Gestion des approvisionnements

Participer à la GPMC et à l’élaboration du plan de formation avec le responsable restauration. Accompagner la transition écologique selon la Loi EGalim.

Missions secondaires

• Veiller au respect des modes opératoires
• Maintenir un bon relationnel avec les usagers

Participation à l’élaboration des menus

Créer de nouveaux plats et fiches techniques en tenant compte des marchés, des attentes des usagers et de l’équilibre alimentaire. Assurer le bon déroulement des systèmes de paiement et le suivi des comptes des usagers. Formaliser et transmettre les résultats et statistiques via des tableaux de bord.

Réduction du gaspillage alimentaire

Organiser les repas de direction, les manifestations institutionnelles, et communiquer sur la restauration durable et responsable (affichage obligatoire, etc.).

Conditions de travail et contexte d’exercice

Travail de jour

Poste à temps plein, avec une durée légale hebdomadaire, repos samedi et dimanche, et un week-end travaillé sur cinq.

Exigences du poste

• Connaissance de la réglementation et de ses évolutions
• Maitrise des outils informatiques et logiciels sectoriels
• Maîtrise des paramètres liés à la qualité et aux textes juridiques applicables (QUALITÉ)

Liaisons hiérarchiques et fonctionnelles

Hiérarchie : Responsable de la Restauration, Responsable Logistique, Directeur de la DALTE.

Fonctionnelles : Encadrement du secteur restauration, diététiciennes, secrétariat, usagers.

Profil recherché

Compétences managériales : capacité à animer, fédérer, arbitrer, gérer les conflits, et utiliser les indicateurs d’activité et de qualité.

Compétences techniques : bonnes connaissances en cuisine traditionnelle et collective, maîtrise de la démarche HACCP et du PMS.

Compétences relationnelles : écoute, curiosité, rigueur, réactivité, communication adaptée, dialogue social, loyauté professionnelle.

Niveau de diplôme souhaité

Diplôme de niveau BAC ou validation par expérience, BTS Management en hôtellerie restauration.

L'entreprise

Rejoindre le CH Guillaume Régnier, c’est intégrer une équipe de plus de 2700 professionnels, engagés dans la prévention, le diagnostic, les soins, la réadaptation, la réinsertion sociale, la recherche et l’enseignement. Avec 862 places sanitaires et médico-sociales, et plus de 29 000 usagers, il occupe une place stratégique dans l’offre territoriale de soins en Haute Bretagne, en partenariat avec les acteurs locaux pour prévenir et limiter les ruptures de parcours, en développant les alternatives à l’hospitalisation à temps plein.