RESPONSABLE DE RESTAURATION (F/H)

cdg69; Bretagne; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une commune dynamique en Bretagne recherche un responsable de la restauration pour son restaurant municipal. Le rôle implique de manager une équipe, de coordonner la production de 800 repas, et de veiller au respect des normes de qualité et d'hygiène. Le candidat doit être diplômé en restauration ou avoir une expérience significative, avec de solides compétences en management et organisation.

Qualifications

• Expérience significative en restauration collective.
• Maîtrise des techniques de production en liaison chaude.
• Connaissance des normes hygiène et sécurité.

Responsabilités

• Manager l'équipe de 7 agents et gérer les plannings.
• Coordonner la préparation et le service des repas.
• Gérer les stocks, approvisionnements et respecter les normes HACCP.

Connaissances

Gestion des plannings

Techniques de production

Capacités relationnelles

Formation

Diplôme en restauration

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Technicien

Metier(s) : Ouverts aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, lorsque aucune candidature d’un fonctionnaire n’a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter une personne non lauréate d’un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d’entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Située à 12 km au Nord de Rennes, Melesse est une commune dynamique, membre de la Communauté de Communes du Val d’Ille Aubigné, inscrite dans le dispositif Petites Villes de Demain. La commune valorise la qualité de vie et déploie un service de proximité sur tout le territoire. Elle recherche pour son restaurant municipal un responsable de la restauration (H/F).

Le projet alimentaire de la ville privilégie circuits courts, agriculture biologique, et qualité alimentaire. Les priorités incluent le respect des normes sanitaires, la gestion de l’économat, et la réduction du gaspillage alimentaire.

Vous serez sous l’autorité du responsable du pôle Éducation Enfance Jeunesse, chargé de réaliser la production journalière de repas : 800 repas en semaines scolaires, répartis sur 4 sites, avec 200 repas le mercredi et 150 pendant les vacances. Vous encadrerez une équipe de 7 agents et animerez l’activité du site de production.

Missions / conditions d'exercice

• Manager et encadrer les agents du service, gérer les plannings, objectifs, formations, évaluations.
• Coordonner la préparation des repas : cuisson, assemblage, dressage, respect des régimes particuliers.
• Choisir les denrées, élaborer les menus selon le plan alimentaire et les règles d’hygiène.
• Gérer stocks et approvisionnements : réception, contrôle, commandes, négociation avec fournisseurs.
• Veiller au respect des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Garantir l’équilibre nutritionnel et la sécurité, en suivant l’évolution réglementaire.
• Assurer la maintenance des équipements et locaux, respecter les règles de sécurité et d’hygiène.
• Suggérer des améliorations en qualité et organisation.
• Gérer le service des repas auprès des enfants et préparer des animations autour de l’alimentation.

Profils recherchés

• Diplômé dans le secteur de la restauration ou ayant une expérience significative en restauration collective.
• Maîtrise des techniques de production en liaison chaude, des règles nutritionnelles, et capacité à rédiger des menus équilibrés.
• Connaissance de la réglementation hygiène et sécurité, entretien des matériels et locaux.
• Capacité à organiser, animer une équipe, communiquer, s’adapter, prendre des initiatives, rendre compte, être polyvalent et autonome, avec de bonnes capacités relationnelles.