Responsable de restauration en cuisine satellite

Responsable de restauration en cuisine satellite, Bouches-du-Rhône

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique principal de 2ème classe

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique principal de 2ème classe

Poste ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, lorsqu'aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Management : Oui

Expérience souhaitée : Expert

Descriptif de l'emploi

Le(la) responsable de restauration en cuisine satellite est chargé(e) de la fourniture quotidienne des repas, avec l’assistance d’une équipe qu’il(elle) anime et pilote. Il(elle) contribue à la continuité du service public et participe à l’animation d’un restaurant collectif.

Missions / conditions d'exercice

Activités principales :

• Réceptionner et contrôler les repas livrés par la cuisine centrale dans le respect des règles d’hygiène
• Assurer le maintien en température des aliments livrés
• Assembler, dresser et distribuer les repas
• Assurer le service du repas
• Assurer les petites et grosses plonges
• Entretenir les locaux et le matériel
• Recenser les effectifs des rationnaires
• Organiser et coordonner l’activité des agents de restauration et d’entretien

Activités secondaires :

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements
• Assurer l’accompagnement éducatif des convives
• Évaluer la satisfaction des convives
• Proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation
• Assurer la gestion des produits d’entretien
• Assurer le service lors de festivités ou manifestations locales

Activités spécifiques :

• Assurer et veiller au respect des règles HACCP
• S’assurer du respect des consignes liées aux PAI

Profils recherchés

Savoir-faire : Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives, aider à la réalisation des techniques culinaires de base, appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé, respecter les procédures d’entretien, assurer le service dans le respect des règles d’hygiène, connaître les gestes de premiers secours, maintenir ou remettre en température les préparations culinaires, présenter les mets de manière agréable.

Savoir-être : Autonomie, rigueur, respect des règles, esprit d’initiative.

Savoir : Connaissance des allergies, conditions de remise des repas, gestes de premiers secours, microbiologies, règles d’hygiène, principes de nettoyage, procédures HACCP, besoins nutritionnels, sécurité, techniques culinaires de base, techniques de présentation et de service en salle.