Responsable de restauration collective (H/F) (Nouvelle fenêtre)

Région Hauts-de-France; Oignies; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

La Région Hauts-de-France recherche un Responsable de restauration collective pour assurer l'organisation et la production culinaire dans un lycée. Vous serez en charge de manager une équipe, garantir la qualité des repas et veiller au respect des normes de sécurité alimentaire. Profitez d'un poste dynamique aux horaires décalés offrant une belle résistance aux défis culinaires et managériaux.

Qualifications

• Expérience en gestion de cuisine souhaitée.
• Capacité à travailler sous pression.
• Connaissance des normes HACCP requise.

Responsabilités

• Organiser et participer aux productions culinaires.
• Définir et gérer les besoins en matières premières.
• Superviser les activités de l'équipe de restauration.

Connaissances

Gestion de conflits

Management d'équipe

Hygiène et sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Communication écrite

Planification du travail

Analyse de conformité

Adaptabilité

Équilibre nutritionnel

Outils

Logiciel Easilys

Description du poste

Responsable de restauration collective (H/F) (Nouvelle fenêtre), Oignies

Région Hauts-de-France

Contexte du poste

Type de lycée :LP

Cité Mixte (présence d’un collège) :NON

Encadrement du service restauration: production cuisine 1 2nd de cuisine / 1 apprenti / 1 contrat PEC + personnels au moment du service et de l’entretien (4 à 5 par service),

Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N).

Nombre de repas: en moyenne par jour mais variable selon les périodes de l’année.

Présence d’un internat :NON

Finalité du métier

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Activités du métier

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,

Activités spécifiques

Maîtrise du logiciel easilys

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Accès pour des personnels de catégorie C+ ou B du fait de l’effectif de la restauration scolaire

Conditions de travail

Horaires décalés

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique

Port de charges

Horaires moyens : 6h30 – 15h30

En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement