Responsable de restaurant (H/F) - Restaurant Gastronomique

Responsable de restaurant (H/F) - Restaurant Gastronomique, Courcelles-sur-Vesle

Château de Mercuès

Description de l'entreprise

Membre des Relais & Châteaux depuis 1992, le Château de Courcelles **** a ouvert ses portes il y a plus de 35 ans. Situé au cœur du triangle dessiné par les villes de Soissons, Laon et Reims, le Château est aux portes de la Champagne et à seulement 1h30 de Paris.

Son hôtel de 20 chambres séduit les clients à la recherche d’un authentique Château du XVIIème siècle où ils profitent d’un parc de 25 hectares composé d’un Jardin à la Française, d’une forêt, d’un terrain de tennis et d’une piscine extérieure chauffée aux beaux jours. Le Château a été distingué d’une Clef Michelin en 2024, garantissant l’expérience d’un séjour singulier.

Le restaurant gastronomique, la Table de Courcelles, est dirigé par le Chef Massimiliano Sena, étoilé durant 8 ans avant de rejoindre le Château en juin 2024. Sa cuisine, tout aussi élégante pour les yeux que raffinée pour le palais, promet une expérience riche en couleurs et en saveurs.

En constante évolution depuis quelques années, le Château de Courcelles s’est doté il y a deux ans d’une grande Orangerie accueillant des événements leisure et corporate et a aussi pour projets d’ouvrir une Brasserie de terroir, de nouvelles chambres, une salle de sport, et bien d’autres encore.

Le domaine rassemble 40 collaborateurs issus de tous horizons formant une équipe jeune, dynamique et professionnelle. L’activité oscille entre l’accueil des clients à l’hôtel et au restaurant, l’organisation de réunions professionnelles, de mariages ou de réceptions privées ou encore de privatisations du domaine.

Description du poste

Vous êtes à la recherche d'un poste à responsabilité et souhaitez faire partie d’un établissement en plein développement (projet d'obtention d'une étoile Michelin, ouverture d'une brasserie...) ?

Alors postulez dès maintenant !

Nous recherchons un Responsable H/F en CDI pour notre restaurant gastronomique ouvert tous les jours, toute l’année.

Homme ou Femme de terrain, doté d’un sens du service inné, dynamique et souriant, vous êtes passionné par la transmission de votre métier et par la gastronomie.

Les missions :

• Gestion des équipes,
• Coordination et supervision de toutes les activités de service, ainsi que des plannings,
• Participer au service en salle, prendre les commandes et superviser les équipes,
• Gestion de la cave et des vins,
• Techniques de service telles que découpes de poissons ou viandes, flambage, etc.,
• Parfaite connaissance de la carte et de ses produits,
• Assurer le suivi et le contrôle des salles et des offices,
• Réalisation des opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service,…)
• Capacité à anticiper et gérer les plaintes des clients,
• Garantir l'excellence du service et le respect des standards de l'hôtel,
• Service banquet pour les mariages ou les grands événements.
• Participer à l’inventaire et à la gestion des stocks,
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité,
• Réception et contrôle des livraisons,
• Gestion des approvisionnements et du stock,
• Réalisation d’inventaires, organisation de la cave,
• Participation aux ateliers : dégustation commentée, visite des caves…
• Intégrer dans son comportement la culture de l’établissement,
• Partager ses connaissances dans le domaine de l’œnologie,
• Participer à la visite des domaines et à la suggestion de nouvelles références.

Profil recherché :

Une solide expérience de maître d’hôtel dans un restaurant gastronomique est indispensable.

- Anglais courant indispensable, une deuxième langue est appréciée,

- Excellente présentation et dynamique,

- Très bonne connaissance des standards de service et de l’exigence de la clientèle de luxe,

- Autonomie et prise d’initiative appréciées,

- Goût pour le travail en équipe,

- Personne de terrain,

- La connaissance des vins et champagnes est requise.

Informations supplémentaires

• Repas en entreprise pour le déjeuner et le dîner si besoin,
• Deux jours de repos consécutifs en semaine et en fonction de l’activité,
• Partage des pourboires,
• Fermeture annuelle de 2 semaines en Janvier,
• Accès aux tarifs Relais Team de Relais & Châteaux à la fin de la période d’essai
• tarif de 100€ par nuit, petit-déjeuner compris dans tous les hôtels de la marque, sous réserve disponibilités,
• un apéritif et -25% de réduction sur la carte et les menus des restaurants membres de la marque,
• Tarifs préférentiels dans notre restaurant gastronomique
• -50% sur notre carte et nos plus beaux menus,
• Environnement de travail agréable, au sein d’un parc verdoyant de 25 hectares et d’un bâtiment historique du XVIIème siècle,
• Soirée annuelle du personnel, événements ponctuels dans l’année à destination des équipes et ambiance de travail chaleureuse,
• Proximité des villes de Reims et Paris, facilement accessibles depuis le Château,
• Le Château étant bien connu dans la région, l’équipe de Direction pourra accompagner le candidat dans sa recherche de logement.

Votre salaire:
- À partir de 3 300 € brut selon profil.