Responsable de production Pole alimentaire (H/F)

CC SOMME SUD-OUEST; Poix-de-Picardie; Sur place; EUR 25 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise engagée dans le développement durable et la restauration collective recherche un Responsable production. Le candidat idéal aura une connaissance approfondie des techniques culinaires et de la gestion de production. Cette position implique la supervision d'une équipe, l'approvisionnement en denrées alimentaires, et la mise en œuvre de normes d'hygiène strictes. Vous aurez l'opportunité de jouer un rôle clé dans la création de repas de qualité, en mettant l'accent sur le local et le saisonnier. Rejoignez une équipe dynamique où votre expertise contribuera à améliorer la santé et le bien-être de la communauté.

Qualifications

• Connaissance des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Expérience en management d'équipe et en production en liaison froide.

Responsabilités

• Gérer la production et l'approvisionnement en respectant les normes de qualité.
• Manager l'équipe et assurer la formation et l'intégration des nouveaux membres.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion de production

Management d'équipe

Analyse de données de production

Normes d'hygiène

Rigueur et précision

Adaptabilité

Formation

BTS en restauration

Licence Professionnelle en restauration

Outils

Outils informatiques de gestion de production

Description du poste

Description

Dans le cadre de sa politique axée sur le « Mieux manger pour rester en bonne santé », la CC2SO développe le Pôle Alimentaire Local. Prévu pour 2027, il comprendra une cuisine centrale (capacité : 2500 repas/jour, liaison froide) et une légumerie, avec une équipe d'environ 30 personnes. L'objectif est de fournir des repas de qualité et de saison, privilégiant le local, aux cantines, crèches, services de portage à domicile et personnes âgées.

La CC2SO recrute un Responsable production H/F Temps complet - 35h. La candidature (lettre de motivation et CV) doit être adressée au Président avant le 30 Avril 2025 (joindre les prétentions salariales à votre courrier).

MISSIONS:

Sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Alimentation Locale, le ou la responsable production aura la charge de participer :

1. à la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
2. au suivi de la livraison de la cuisine centrale et de la légumerie
3. à la création en collaboration avec autres Directions de l'EPCI de l'écosystème de la production et la distribution des repas sur le territoire de la CC2SO.

Il devra ainsi :

1. proposer et mettre en œuvre les moyens permettant d'assurer une production efficiente et de qualité qui s'appuie sur les ressources produites par le territoire, dont il ou elle sera garant.
2. gérer efficacement l'ensemble des ressources humaines, économiques et techniques mis à disposition.

ACTIVITES

1. Management - Définition des besoins en personnel, élaboration des fiches de poste. Recrutement, intégration, formation, et animation des équipes, entretiens d'évaluation, gestion des plannings.
2. Approvisionnement et achats - Mise en place des achats alimentaires selon les exigences légales et écoresponsables (EGALIM, local, saisonnalité). Gestion des besoins en denrées dans un cadre budgétaire défini, suivi approvisionnements et gestion de stocks.
3. Gestion de la production - Choix, paramétrage et utilisation d'outils informatiques pour la gestion de production et traçabilité. Organisation et supervision de la production en liaison froide, dans le respect des délais, normes de qualité et sécurité sanitaire, et budgets. Collaboration à l'élaboration des menus, création de fiches techniques, définition de l'offre traiteur en gérant les coûts. Introduction de nouvelles pratiques et matériels (basses températures, stérilisation), suivi et pilotage par des indicateurs de performance.
4. Suivi de prestation auprès des sites livrés et clients extérieurs - Participation aux commissions de menus et organisation ponctuelle d'ateliers pédagogiques. Suivi de la qualité des repas, des commandes et modifications, accompagnement technique.
5. Suivi qualité - Élaboration, mise à jour et suivi du plan de maîtrise sanitaire. Interface avec les autorités (DDPP) lors des inspections.
6. Suivi de la Maintenance préventive et curative, choix et suivi des équipements.

COMPETENCES TECHNIQUES

- Connaissance approfondie des Techniques culinaires adaptées à la restauration collective, des équipements et des produits alimentaires, circuits alimentaires territoriaux et sensibilité au développement durable.
- Expérience requise en unité de production en liaison froide et en management d'équipe.
- Réglementation : normes d'hygiène (Plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène, HACCP), sécurité, marchés publics.

QUALITES RELATIONNELLES :

- Organisation et rigueur
- Adaptabilité et réactivité
- Autonomie
- Bonne expression écrite et orale
- Esprit d'équipe
- Force de proposition

ACCÈS AU POSTE :

Diplôme requis : BTS / Licence Professionnelle préférence en restauration.
Des déplacements sont à prévoir sur le territoire. Des pics d'activité sont à prévoir en cas de problèmes techniques ou d'absence de personnel.
L'EPCI a mis en place un régime de travail avec RTT possible (35H, 36H30, 37H30, 39H).

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience

• Débutant accepté

Savoirs et savoir-faire

• Analyse de données de production
• Cadre réglementaire environnemental
• Analyser, exploiter, structurer des données
• Déterminer des mesures correctives
• Piloter la gestion de la production, de l'exploitation

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité
• Travailler en équipe

Formations

• Bac+2 ou équivalents

Permis

• B - Véhicule léger