Responsable de la Taverne Médiévale (F/H) - C.A. DU DOUAISIS

Structures de coopération territoriale; Hauts-de-France; Sur place; EUR 80 000 - 100 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un Responsable de la Taverne Médiévale pour assurer la gestion de l'établissement, superviser le personnel et gérer la production culinaire. Ce poste s'inscrit dans la fonction publique et implique des compétences de management ainsi qu'une forte capacité d'organisation. Les horaires peuvent être irréguliers, notamment pendant les événements.

Prestations

Rémunération statutaire

Régime indemnitaire

Chèques déjeuners

Chèques vacances

Qualifications

• Capacité à travailler sous pression et à gérer des équipes.
• Respect des règles d'hygiène et sécurité.
• Compétences en élaboration de recettes et services en salle.

Responsabilités

• Gestion des équipes de la taverne, en salle et en cuisine.
• Réalisation des préparations culinaires selon la carte et les commandes.
• Contrôle de l'hygiène et de la sécurité dans la cuisine.

Connaissances

Rigueur

Créativité

Gestion d'équipe

Autonomie

Formation

Diplôme en restauration ou équivalent

Description du poste

Responsable de la Taverne Médiévale (F/H) - C.A. DU DOUAISIS

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Employeur : Structures de coopération territoriale

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• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Non renseigné

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
• Management Non renseigné
• Télétravail possible Non renseigné

Sous l'autorité du directeur des équipements culturels, sportifs et de loisirs, le Responsable de la Taverne réalise les préparations culinaires pour la taverne médiévale, ainsi que l'envoi.
Il assure par ailleurs la coordination des agents de la Taverne sous sa responsabilité, en salle comme en cuisine.

Vos missions :

1. Gestion des équipes (en salle comme en cuisine)
- Encadrer le personnel
- Organiser l'activité
- Identifier les besoins et les faire remonter
- Planifier le travail des agents
- Contrôler les temps de présence

2. Production culinaire
- Réalisation des préparations préliminaires
- Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères...
- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques...
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières...
- Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

3. Distribution
- Préparation du matériel de service
- Dressage et envoi des plats
- Réponse aux annonces et commandes
- Mise en valeur des présentations

4. Approvisionnement et stockage
- Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Réalisation d'inventaires
- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

5. Entretenir le matériel
- Détermination des besoins en matériel
- Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
- Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

6. Hygiène et Sécurité
- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
- Relever les numéros de lot et assurer leur conservation 6 mois

Profil recherché

Compétences requises :
Compétences pratiques :
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
- S'intégrer dans une chaîne de production
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
- Permis B exigé

Savoirs être :
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Faire preuve de disponibilité et de respect à l'égard du public
- Transmettre son savoir-faire
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : gestion du stress et des situations difficiles, égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, etc.
- Disposer de bonnes qualités relationnelles et savoir travailler en équipe
- Tenir compte des besoins de l'équipe en cuisine comme en salle et savoir s'adapter
- Être rigoureux
- Être ponctuel

Qui sommes-nous?

Conditions particulières du poste :
Horaires non réguliers
Déplacements possibles
Port de charges lourdes
Utilisation de matériel dangereux
Rythme de travail adapté aux événements
Disponibilité lors d'opérations et évènements exceptionnels (travail certains WE en période estivale)
Port d'EPI obligatoire en fonction des activités et des conditions de travail
Avoir une hygiène corporelle irréprochable

Rémunération :
Rémunération statutaire, régime indemnitaire, Comité des ½uvres sociales, participation de la collectivité à la cotisation mutuelle santé du foyer, chèques déjeuners, chèques vacances

Candidature :
Adresser lettre de candidature et CV par courrier ou courriel à l'attention de M. Christian POIRET sur le site Douaisis Agglo, rubrique « Nos Offres d'emploi » ou via le lien de candidature

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Vacant à partir du 01/10/2025

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

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