Responsable de la restauration scolaire (H/F)

MAIRIE DE BONNETABLE; Bonnétable; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une mairie locale recherche un responsable de la restauration scolaire à Bonnétable. Vous serez chargé de gérer la production et la distribution des repas tout en veillant à la qualité et à la sécurité alimentaire. Des compétences en management et en cuisine sont indispensables. Le poste est en CDD de 12 mois à 35H/semaine avec un salaire selon expérience.

Qualifications

• Expérience de 12 mois est indispensable.
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités

• Gérer la production des repas.
• Contrôler la qualité et la distribution des repas.
• Encadrer l'équipe de cuisine.

Connaissances

Suivi des stocks

Règles et procédures

Organisation des commandes

Supervision des menus

Permis B

Formation

CAP ou Bac professionnel cuisine

Formation HACCP

Description du poste

Responsable de la restauration scolaire (H/F)

Responsable de la restauration scolaire (H/F) 72 - BONNETABLE

Offre n° 198BKBD
Responsable de la restauration scolaire (H/F)

Au sein d'un service de 8 agents, le responsable de la restauration scolaire aura pour missions :- Gérer la production des repasContrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentationMettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler la quantité et la qualitéContrôler la mise en place du couvertOrganiser, livrer, contrôler et participer à la distributionÉlaborer les menus dans le respect des besoins nutritionnels des publicsParticiper à l'élaboration des menus avec la commission « menus »Organiser des menus à thèmes et des animations en étroite collaboration avec les services animations maternelle et élémentaireParticiper à l'éducation culinaire des enfants sur le temps du midiPrévoir des solutions en cas d'imprévus- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocksPrévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocksSélectionner les denrées en respectant le marché public en coursPréparer les commandes en fonction des besoins et du budget impartiRéceptionner les denrées et contrôler leur réception, contrôler leur conformitéVeiller au respect du cahier des chargesAssurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denréesAssurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)Assurer l'interface entre la Mairie et les fournisseurs de denrées- Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locauxÊtre responsable de la remise en état des matériels de serviceAppliquer et faire appliquer les procédures d'entretienVérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretienInformer les services techniques de toutes défaillances ou demandes d'intervention- Encadrer l'équipe de cuisine et d'entretien affectée au service restaurationProgrammer l'activité des agentsRépartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agentsGérer l'emploi du temps et les plannings en collaboration avec le service RHExpliquer les consignes et veiller à leur applicationContrôler l'exécution du travail et le respect des délaisFormer les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnelInformer les agents et la hiérarchiePrévenir, repérer et réguler les conflitsRéalisation des évaluations des agentsRédiger les rapports d'incidentsParticiper à des réunions de serviceSavoir et savoir-faire :Maîtriser les techniques culinaires et de cuissonConnaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnementMaitriser les techniques de production des repas en restaurant collectiveConnaître les techniques de fonctionnement des matérielsConnaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécuritéConnaître et appliquer la loi EGALIMConnaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelleConnaître les règles de gestion des stocksConnaître les règles de conservation, de conditionnementConditions et contraintes d'exercice :Cantine présente sur deux sites distincts (maternelle et élémentaire)L'activité s'exerce en et hors de la présence des élèves et des personnelsRègles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restaurationPort de charges, cadences soutenues durant le service de restaurationExpositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projectionsManipulations d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, .) et de produits dangereuxUtilisations de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiquesPort de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)Conduite d'un véhicule de service pour les livraisonsFormations et qualifications nécessaires :CAP ou Bac professionnel cuisineFormation HACCPExpérience en management exigée

Type de contrat CDD - 12 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Horaires annuels
Salaire

• Restauration
• en fonction de l'expérience

Profil souhaité

Expérience

• 12 Mois Cette expérience est indispensable

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensable
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures Cette compétence est indispensable
• Organiser le traitement des commandes Cette compétence est indispensable
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient Cette compétence est indispensable
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale

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