Responsable de la cuisine centrale F/H

Ville de Suresnes; Suresnes; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ville de Suresnes recherche un manager passionné par la restauration collective pour piloter la production alimentaire. Vous serez responsable de l'élaboration des menus, de la gestion d'équipe et du respect des normes de qualité. Ce poste exige une forte capacité d'organisation, un esprit d'analyse et une bonne connaissance des normes HACCP.

Qualifications

• Expérience significative dans la restauration collective.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Capacité à fédérer et accompagner les équipes.

Responsabilités

• Élaborer les plans de menus et organiser la production alimentaire.
• Animer et coordonner les équipes de cuisine.
• Garantir l'application des protocoles H.A.C.C.P.

Connaissances

Organisation

Esprit d'analyse

Communication

Créativité

Formation

BTH/BTS ou supérieur

Description du poste

Collectivité éco-responsable, attractive et conviviale, reconnue pour la qualité de son cadre de vie et sa richesse faite de diversité et de mixité, Suresnes rayonne par son dynamisme et ses projets, porteurs d’innovations à la fois sociales, solidaires et technologiques.

Suresnes est au cœur d’un pôle économique majeur de l’Ile-de-France d’environ 600 000 habitants, le Territoire Paris Ouest La Défense, créé au 1er janvier 2016. Comptant aujourd’hui près de 50 000 habitants, près de 1000 agents s’attachent quotidiennement à offrir un service public performant et de qualité à l’ensemble des Suresnois.

Pourquoi Suresnes?

Vous avez l’opportunité de rejoindre une collectivité éco-responsable, qui porte haut et fort la question du bien-être au travail, de l’égalité professionnelle femmes-hommes, du handicap et du dialogue social. Vous intégrez une direction innovante avec des projets modernes et ambitieux. Vous rejoignez une équipe dynamique et riche de profils aux compétences variées.

Vous êtes passionné par la restauration collective, rigoureux et animé par un esprit d’équipe fort ? Rejoignez une structure dynamique et engagée où la qualité des repas, le respect des normes et le bien-être des convives sont au cœur des préoccupations !

Pilotage de la production alimentaire :

Élaborer les plans de menus en équipe dans une logique de qualité et de maîtrise des coûts

Organiser et coordonner les productions chaudes et froides (18 écoles, 8 crèches, 1 restaurant municipal – soit plus de 4 000 repas/jour)

Préparer les plans de déconditionnement et les feuilles de route pour les équipes logistique et magasin

Superviser les livraisons et veiller à la bonne distribution vers les différents sites

Mettre à jour les fiches techniques, tester de nouveaux produits, garantir la qualité des préparations

Analyser les données d’activité, détecter les dysfonctionnements et proposer des actions correctives

Encadrement d’équipe et gestion RH :

Animer et coordonner les 4 pôles de la cuisine (réception, production, livraison, restauration)

Gérer les plannings de présence et absences

Participer activement au plan de formation et au recrutement

Dynamiser les équipes, détecter les points de tension et y apporter des solutions adaptées

Veiller aux approvisionnements avec l’acheteur et au respect du budget

Collaborer avec le responsable qualité, le responsable terrain et le coordinateur des travaux

Participer aux réunions de service, aux décisions stratégiques et à l’application des directives

Hygiène, sécurité et qualité :

Garantir l’application des protocoles H.A.C.C.P et P.M.S

Superviser les plannings et protocoles de nettoyage

Contrôler la conformité des produits et process

Communication interne et appui polyvalent :

Assurer la transmission fluide des consignes techniques à l’équipe

Apporter votre aide ponctuelle sur les différents postes si nécessaire

️ Nous recherchons une personne passionnée par la cuisine, créative et engagée, capable de prendre des décisions avec rigueur tout en gardant une forte dimension humaine. Manager affirmé, vous savez fédérer et accompagner les équipes, détecter les potentiels, gérer les imprévus et piloter la production avec anticipation.

Vous êtes reconnu pour vos qualités d’organisation, votre esprit d’analyse et votre capacité à communiquer avec pédagogie et bienveillance. Vous maîtrisez les normes HACCP et avez une bonne connaissance du fonctionnement d’une cuisine centrale. Une formation technique de type BTH/BTS (ou supérieure) ainsi qu’une expérience significative dans la restauration collective sont attendues.

Informations complémentaires

Sauf mention de contrat à durée déterminée (CDD), cet emploi est ouvert en priorité, aux agents titulaires de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude ainsi qu’aux agents contractuels (décret n°88-145 du 15 février 1988 pris pour l'application de l'article 136 de la loi du 26 janvier 1984 modifiée portant dispositions statutaires relatives à la fonction publique territoriale et relatif aux agents contractuels de la fonction publique territoriale).

Poste à pourvoir rapidement.

CV et lettre de motivation à adresser à l'attention de Monsieur le Maire.