Responsable de la cuisine centrale F/H

JR France; Les Ulis; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité à Suresnes recherche un responsable de cuisine pour superviser la production alimentaire, gérer une équipe de professionnels, et garantir la qualité et la sécurité des repas pour plus de 4000 convives par jour. Le candidat idéal sera créatif, organisé, et passionné par la cuisine collective. Une formation en restauration et une maîtrise des normes HACCP sont exigées.

Qualifications

• Expérience significative dans la restauration collective requise.
• Connaissance des normes HACCP nécessaire.
• Capacité à manager et dynamiser les équipes.

Responsabilités

• Élaborer les plans de menus et coordonner les productions alimentaires.
• Animer et gérer les équipes en cuisine.
• Garantir le respect des normes de sécurité et de qualité.

Connaissances

Organisation

Analyse

Communication

Formation

BTH/BTS en restauration

Description du poste

Ville de Suresnes

Présentation de la Collectivité :

Collectivité éco-responsable, attractive et conviviale, reconnue pour la qualité de son cadre de vie et sa richesse faite de diversité et de mixité, Suresnes rayonne par son dynamisme et ses projets, porteurs d’innovations à la fois sociales, solidaires et technologiques.

Suresnes est au cœur d’un pôle économique majeur de l’Ile-de-France d’environ 600 000 habitants, le Territoire Paris Ouest La Défense, créé au 1er janvier 2016. Comptant aujourd’hui près de 50 000 habitants, près de 1000 agents s’attachent quotidiennement à offrir un service public performant et de qualité à l’ensemble des Suresnois.

Pourquoi Suresnes ?

Vous avez l’opportunité de rejoindre une collectivité éco-responsable, qui porte haut et fort la question du bien-être au travail, de l’égalité professionnelle femmes-hommes, du handicap et du dialogue social. Vous intégrez une direction innovante avec des projets modernes et ambitieux. Vous rejoignez une équipe dynamique et riche de profils aux compétences variées.

Vous êtes passionné par la restauration collective, rigoureux et animé par un esprit d’équipe fort ? Rejoignez une structure dynamique et engagée où la qualité des repas, le respect des normes et le bien-être des convives sont au cœur des préoccupations !

Pilotage de la production alimentaire :

• Élaborer les plans de menus en équipe dans une logique de qualité et de maîtrise des coûts
• Organiser et coordonner les productions chaudes et froides (18 écoles, 8 crèches, 1 restaurant municipal – soit plus de 4 000 repas/jour)
• Préparer les plans de déconditionnement et les feuilles de route pour les équipes logistique et magasin
• Superviser les livraisons et veiller à la bonne distribution vers les différents sites
• Mettre à jour les fiches techniques, tester de nouveaux produits, garantir la qualité des préparations
• Analyser les données d’activité, détecter les dysfonctionnements et proposer des actions correctives

Encadrement d’équipe et gestion RH :

• Animer et coordonner les 4 pôles de la cuisine (réception, production, livraison, restauration)
• Gérer les plannings de présence et absences
• Participer activement au plan de formation et au recrutement
• Dynamiser les équipes, détecter les points de tension et y apporter des solutions adaptées
• Veiller aux approvisionnements avec l’acheteur et au respect du budget
• Collaborer avec le responsable qualité, le responsable terrain et le coordinateur des travaux
• Participer aux réunions de service, aux décisions stratégiques et à l’application des directives

Hygiène, sécurité et qualité :

• Garantir l’application des protocoles H.A.C.C.P et P.M.S
• Superviser les plannings et protocoles de nettoyage
• Contrôler la conformité des produits et process

Communication interne et appui polyvalent :

• Assurer la transmission fluide des consignes techniques à l’équipe
• Apporter votre aide ponctuelle sur les différents postes si nécessaire

?️ Nous recherchons une personne passionnée par la cuisine, créative et engagée, capable de prendre des décisions avec rigueur tout en gardant une forte dimension humaine. Manager affirmé, vous savez fédérer et accompagner les équipes, détecter les potentiels, gérer les imprévus et piloter la production avec anticipation.

Vous êtes reconnu pour vos qualités d’organisation, votre esprit d’analyse et votre capacité à communiquer avec pédagogie et bienveillance. Vous maîtrisez les normes HACCP et avez une bonne connaissance du fonctionnement d’une cuisine centrale. Une formation technique de type BTH/BTS (ou supérieure) ainsi qu’une expérience significative dans la restauration collective sont attendues.