Responsable de la Cuisine Centrale

TN France; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 30 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un acteur clé dans le secteur de la restauration collective recherche un Responsable de la Cuisine Centrale pour piloter une équipe dynamique et organiser la production de repas. Ce poste implique la supervision des processus de production, la gestion des équipes, et la participation à l'élaboration des menus en lien avec des diététiciennes. Vous aurez l'opportunité de contribuer à des pratiques culinaires durables et saines tout en veillant à la conformité avec les réglementations en vigueur. Si vous êtes passionné par la cuisine et le management, cette position est faite pour vous.

Qualifications

• Formation en cuisine avec expérience en gestion d'unité de production.
• Compétences en management, organisation et évolution des pratiques.

Responsabilités

• Encadrer une équipe de 25 agents et organiser les missions.
• Superviser la production des repas et participer à leur fabrication.
• Gérer la production dans le logiciel Fusion et élaborer des fiches techniques.

Connaissances

Gestion d'équipe

Organisation des processus

Connaissance des réglementations en restauration

Communication

Maîtrise de l'outil informatique

Formation

CAP Cuisine

Bac Pro Cuisine

Outils

Logiciel Fusion

Description du poste

Responsable de la Cuisine Centrale, Bouches-du-Rhône

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Technicien (Technicien principal de 2ème classe, Technicien principal de 1ère classe)

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, lorsqu'aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. La durée du contrat ne peut excéder trois ans, renouvelable jusqu'à un maximum de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

La DGA Enfance Jeunesse (450 agents) regroupe 5 Directions : Education, Jeunesse, Restauration Collective (en régie), Guichet Unique Enfance Jeunesse, et le Centre de Formation des Apprentis.

Rattaché au Directeur de la Restauration Collective, le Responsable de la Cuisine Centrale participe à la mise en œuvre des objectifs municipaux en matière d’alimentation durable et saine. Il organise et pilote les équipes de production et logistique, et accompagne l’évolution des pratiques culinaires.

Missions / Conditions d'exercice

• Encadrer et animer une équipe de 25 agents (15 en production et 10 en logistique) : organiser les missions, gérer quotidiennement les équipes (suivi des absences, remplacement, formation), accompagner le changement.
• Organiser et superviser les processus de production des repas : lancement quotidien de la production, participation à la fabrication des repas en soutien de l’équipe de cuisiniers.
• Gérer la production : paramétrage et gestion des effectifs dans le logiciel Fusion, élaboration des fiches techniques des recettes, planification de la production.
• Participer à l’élaboration des menus, veiller à la faisabilité technique en lien avec les diététiciennes.
• Participer aux procédures d’achat et des marchés publics : veille technique, analyse, conseils, suivi de l’exécution budgétaire des marchés en lien avec les référents financiers.

Profils recherchés

De formation Cuisinier (CAP ou Bac Pro Cuisine), avec une expérience en gestion d’unité de production dans un poste similaire. Compétences reconnues en organisation des processus, management d’équipes, et évolution des pratiques professionnelles.

Compétences et qualités requises

• Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales et de leur environnement.
• Connaissance des réglementations en restauration et alimentation.
• Coordination, animation, mobilisation des équipes.
• Maîtrise des enjeux et évolutions de la politique alimentaire.
• Maîtrise de l’outil informatique.
• Sens de la diplomatie, communication, écoute, autorité naturelle, rigueur.