RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE

TN France; Pfulgriesheim; Sur place; EUR 30 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

An established industry player is seeking a dedicated Central Kitchen Manager to oversee the production of around 95,000 meals annually. This role involves ensuring compliance with hygiene standards, managing a team, and optimizing food production processes. The ideal candidate will have a strong background in culinary techniques and stock management, along with excellent organizational and leadership skills. Join a forward-thinking organization committed to quality and sustainability in food service, where you can make a significant impact on community nutrition and well-being.

Qualifications

• Expertise en gestion de la production alimentaire et des normes d'hygiène.
• Capacité à gérer une équipe et à animer des réunions.

Responsabilités

• Gérer la production des repas et assurer la conformité aux normes d'hygiène.
• Gérer l'approvisionnement, les stocks et le budget.
• Animer et piloter l'équipe de la cuisine centrale.

Connaissances

Normes d'hygiène

Techniques culinaires

Gestion de stocks

Outils informatiques

Formation

Diplôme en gestion de la restauration

Description du poste

Responsable de la Cuisine Centrale, Isère

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s) : Attaché
Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
Temps de travail : Temps complet
Télétravail : Non
Management : Oui
Expérience souhaitée : Expert

Description de l'emploi

La ville de La Tour du Pin dispose d'une cuisine centrale préparant environ 95 000 repas par an pour ses écoles, la livraison de repas à domicile et les résidents de foyers divers. Elle assure la production en liaison chaude pour les selfs scolaires et foyers, et en liaison froide pour le portage à domicile. Engagée dans une démarche de qualité, la cuisine réduit le gaspillage alimentaire, privilégie le « fait maison », utilise des produits locaux, et vise 80% de sa production en bio.

Le responsable de la cuisine centrale, sous l'autorité de la directrice du pôle « services à la population » et dirigeant une équipe de 4 agents, veille à la mise en œuvre de cette politique, garantissant la qualité du service rendu aux convives.

Missions principales :

1. Gérer la production des repas : établir les menus selon les besoins nutritionnels, contrôler et participer à la préparation, assurer la conformité aux normes d'hygiène et sécurité, organiser les livraisons, assurer la veille réglementaire.
2. Gérer l'approvisionnement et les stocks : élaborer et suivre le budget, contrôler les dépenses, gérer les commandes et réception des denrées, suivre l'inventaire.
3. Maintenance des matériels et locaux : garantir leur bon état, appliquer les procédures d'entretien, vérifier le fonctionnement du matériel.
4. Animation et pilotage de l'équipe : planifier, former, évaluer, animer des réunions.

Profils recherchés :

Savoir-faire : maîtrise des normes d'hygiène, techniques culinaires, gestion de stocks, outils informatiques.

Savoir-être : organisation, autonomie, capacité à motiver une équipe, adaptabilité, bonnes relations avec partenaires internes et externes.