Responsable de l'équipe cuisson h/f

TN France; Colomiers; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante se présente pour un Responsable d'équipe cuisson dans une collectivité dynamique. Ce poste implique l'organisation et l'optimisation de la production de 4500 repas, tout en garantissant la qualité et la sécurité alimentaire. Vous serez au cœur d'une démarche qualité, luttant contre le gaspillage alimentaire et garantissant une cuisine saine et savoureuse. Si vous avez une expérience significative en restauration collective et un sens aigu du management, cette position vous permettra de faire une différence dans la vie quotidienne de nombreuses personnes. Rejoignez une équipe engagée et contribuez à des projets innovants dans un environnement stimulant.

Prestations

Repas pris en charge

Participation au maintien de salaire

Adhésion à un comité d’œuvres sociales

Qualifications

• Expérience significative en restauration collective (>3000 repas).
• Maîtrise des produits et techniques culinaires en liaison froide.

Responsabilités

• Organiser le secteur cuisson pour la production de 4500 repas.
• Participer à la démarche qualité et à la gestion des bio-déchets.

Connaissances

Gestion de la production culinaire

Management d'équipe

Connaissance des normes d'hygiène

Capacité d'innovation

Maîtrise des techniques culinaires

Sens des relations humaines

Compétences informatiques

Formation

Bac Professionnel Cuisine

BTS Hôtellerie restauration Option Cuisine

Outils

Logiciel GPAO DATAMEAL

Description du poste

Responsable de l'équipe cuisson h/f, Colomiers

Mairie de Colomiers

Colomiers, France

1. Organiser le secteur cuisson, conditionnement et refroidissement dans le cadre réglementaire pour la production de 4500 repas (petite enfance, scolaires, adultes, personnes âgées en institution et à domicile), en respectant la réglementation et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
2. Planifier et optimiser l'organisation en associant les agents pour valoriser les préparations culinaires conformément aux plannings de production.
3. Anticiper l'organisation générale de la production chaude en lien avec les chefs de production et responsables des secteurs.
4. Participer à la démarche qualité, aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire, à la gestion des bio-déchets, à la mise en œuvre du projet de service et aux actions éducatives.
5. Garantir la qualité organoleptique et la sécurité alimentaire.
6. Veiller à la mise en œuvre du PMS, des actions correctives et des instructions de l’animateur qualité.
7. Participer à la sélection des produits, définir les besoins en denrées et matériels, et participer aux commissions menus.
8. Co-construire et suivre le plan de formation des agents de production de son secteur.
9. Garantir la mise en œuvre des recommandations de la médecine préventive.
10. Favoriser une dynamique participative autour des objectifs qualité, des enjeux collectifs et de la qualité de vie au travail.
11. Évaluer et proposer des organisations innovantes pour améliorer les conditions de travail et la qualité.

Profil recherché :

• Fonction Publique Territoriale, cadre d’emplois des agents de maîtrise territoriaux.
• Correspondance ROME: G 1602
• Niveau Bac Professionnel Cuisine ou BTS Hôtellerie restauration Option Cuisine.
• Expérience significative en restauration collective en liaison froide (>3000 repas) et en restauration traditionnelle.
• Expérience en management.
• Maîtrise des produits, techniques culinaires, processus de production en liaison froide.
• Connaissance de l’hygiène, sécurité alimentaire, produits et critères qualité.
• Maîtrise de la technologie des matériels et de la réglementation en hygiène et sécurité.
• Connaissance des produits et techniques d’entretien des locaux et matériels.
• Connaissance de la démarche qualité et des coûts alimentaires.
• Connaissance en ergonomie des postes de travail.
• Capacité à innover, analyser, proposer, animer.
• Sens des relations humaines, responsabilités, travail en équipe, service public.
• Capacité d’adaptation, initiative, rigueur, disponibilité, polyvalence, discrétion.
• Maîtrise de l’outil informatique, connaissance du logiciel GPAO DATAMEAL serait un plus.

Horaires : du lundi au jeudi, de 6h à 13h45, 7h à 14h45 ou 8h à 15h45, et le vendredi, de 6h à 13h30, 7h à 14h30 ou 8h à 15h30.

Des modifications peuvent être apportées selon les imprévus ou contraintes occasionnelles, en soirée ou week-end.

• Lieu de travail : Centre de Restauration Municipal, 16 Avenue du Louron, Colomiers.
• Temps complet : 38.50 heures en horaires continus.
• Poste à pourvoir au 01/09/2023.
• Rémunération : Statutaire + RI.
• Participation au maintien de salaire.
• Repas pris sur place, pris en charge par la collectivité.
• Possibilité d’adhérer à un comité d’œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres).