Responsable de Cuisine H/F

Ephemera; Issy-les-Moulineaux; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Prime de Cooptation

Évolutions internes

Acompte sur salaire

Repas faits maison

Wellpass accès bien-être

Réduction -20%

Job summary

Ephemera recrute un Responsable de Cuisine pour piloter l’ensemble de la cuisine, concevoir les menus et superviser l’équipe dans un cadre immersif et innovant à Paris. Vous assurerez la gestion des stocks et le respect des normes d’hygiène et de sécurité tout en garantissant une expérience client exceptionnelle.

Vous dirigerez les passes, contrôlerez les recettes, et assurerez une coordination fluide entre la cuisine et la salle, tout en développant les compétences de votre brigade et en

Qualifications

• Excellentes connaissances culinaires et maîtrise des techniques actuelles.
• Gestion rigoureuse des coûts et des approvisionnements.
• Bonnes compétences informatiques pour la gestion de cuisine et planning.

Responsibilities

• Gérer la cuisine de A à Z, de la conception des menus à la supervision de l’équipe.
• Garantir le respect des fiches techniques et des recettes en service.
• Coordonner la liaison cuisine/salle et assurer une expérience client homogène.
• Planifier les équipes et les stocks en respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Former et accompagner les équipes, recruter et intégrer les nouveaux arrivants.

Skills

Leadership

Contrôle coûts

Gestion stocks

Techniques culinaires

Informatique cuisine

Education

Diplôme arts culinaires

Tools

Logiciels gestion stocks

Job description

As-tu déjà rêvé de travailler sous la mer, entouré(e) de requins, de coraux et de crustacés, tout en restant à Paris ?

PRENDS UNE GRANDE INSPIRATION ET PLONGE SOUS LA MER POUR DÉCOUVRIR TON JOB DE RÊVE

Après une première immersion inoubliable, notre restaurant sous-marin rouvre ses portes avec une toute nouvelle expérience encore plus spectaculaire.

Nouvelles vidéo-projections, décors entièrement repensés, cuisine marine encore plus créative… L’épisode 2 d’Under The Sea promet de t’embarquer pour une aventure sensorielle inédite !

Dès ta première nage, tu seras submergé(e) par la magie de notre concept. Eh bien, figure-toi que devenir commandant de bord chez Under The Sea, c’est possible !

TU CONNAIS EPHEMERA ?

D’un projet étudiant au premier groupe de restaurants immersifs au MONDE

L’aventure débute en 2020 lorsque trois étudiants de l’Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse) décident de créer un nouveau concept de restaurants immersifs afin de repousser les limites de la restauration traditionnelle, en offrant bien plus qu’un repas, mais une expérience multisensorielle.

Partis de zéro avec un simple projet étudiant conçu pour être éphémère, ils ont su convaincre sponsors puis investisseurs de transformer leur idée en réalité. Ainsi est né Ephemera, le premier groupe de restauration immersive accessible au monde. Depuis, les ouvertures s’enchaînent : Under The Sea à Paris 13ᵉ en février 2022, Stellar à Paris 11ᵉ en avril 2023, Jungle Palace à Paris 10ᵉ en octobre 2023, Wonderwoods à l’Atoll d’Angers en février 2025, Magmatic à Lille en mai 2025, Wonderwoods à Val d’Europe en juin 2025, l’épisode 2 d’Under The Sea à Issy-les-Moulineaux en septembre 2025, Under The Sea à Odysseum Montpellier en février 2026 et Jungle Palace à Valvert, en Essonne, en juin 2026. Et ce n’est que le début : le groupe poursuit son développement, avec de nouvelles ouvertures prévues dès 2027.

Prêt à découvrir nos immersions?

• Under The Sea : Plongez dans les fonds marins pour une exploration magique

• Stellar : Devenez astronaute et partez en mission dans l’espace

• Jungle Palace : Partez en expédition en pleine jungle

• WonderWoods : Découvrez la magie d’une forêt enchantée et partez à l’aventure au cœur de la nature

• Magmatic : Plongez au cœur d'un volcan où la terre vit, respire… et parfois gronde

L’ambition : révolutionner la restauration à l’échelle internationale

Nous avons pour objectif d’ouvrir de nouveaux restaurants, chacun avec des thématiques encore plus surprenantes et inédites, à l’échelle internationale.

L'aventure ne fait que commencer, et nous avons bien l'intention de repousser les limites de l'expérience culinaire.

Missions principales

Le Responsable de Cuisine est responsable de la gestion complète de la cuisine, de la conception des menus à la supervision de l'équipe, en passant par la gestion des stocks et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle contribue activement à garantir une expérience culinaire exceptionnelle pour la clientèle.

Responsable de la qualité de service :

• Etre le garant de la bonne tenue du service ;

• Assurer le respect des recettes et fiches techniques ;

• Prise en main du pass et s’assurer d’une régularité dans la qualité de service (temps d’attente / chaleur des plats / taille / ….) quotidienne ;

• Débloquer 100% des situations pendant le service (plainte client ou autre) ;

• Etre le point de coordination entre la cuisine et la salle ;

• Veiller à la satisfaction client ;

• Faire remonter toute anomalie / axe d’amélioration possible ;

Assurer le bon déroulement des opérations :

• Garantir le respect des normes d’hygiène en cuisine ;

• Garantir le respect des normes de sécurité en cuisine ;

• Elaborer le planning des équipes dans le respect des règles en vigueur;

• Gérer les zones de stockage, les commandes et les approvisionnements ;

• Garantir l'utilisation et le respect du matériel ;

• Garantir l'application des différents processus cuisine ;

Management :

• Former quotidiennement les équipes et les accompagner dans leur développement et leur évolution (du Sous-Chef au Plongeur) ;

• Participer au process de recrutement des nouvelles embauches ;

• Participer à l’intégration des nouveaux arrivants en cuisine ;

• Accompagner les équipes cuisine au quotidien ;

• Être un acteur majeur de la bonne entente et cohésion de l’équipe ;

• Traiter avec compréhension les conflits internes ;

• Gérer les changements de menu ;

• Gérer les changements en fonction des directives ;

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellentes connaissances culinaires (techniques et tendances gastronomiques).

• Maîtrise de la gestion des coûts et des approvisionnements.

• Bonne connaissance des outils informatiques pour la gestion de la cuisine (logiciels de gestion de stocks, plannings, etc.).

Qualités personnelles

• Leadership et capacité à gérer une équipe.

• Créativité et passion pour la gastronomie.

• Rigueur, organisation et réactivité face aux imprévus.

Expérience et formation

• Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).

• Expérience significative (5 ans ou plus) en tant que chef ou sous-chef.

Pourquoi rejoindre EPHEMERA?

• Des incentives inédites : Prime de Cooptation

• De vraies perspectives d'évolution : chez nous, les évolutions se font en interne ! Tu auras accès à un parcours personnalisé pour grandir avec nous grâce à notre process potentiel !

• Envie de changer d'air ? Il te sera possible d'évoluer dans l'ensemble des territoires où Ephemera est implanté. Aujourd'hui à Paris, Lille, Angers, Montpellier, Val d'Europe et en Essonne, et demain ? …

• Tu pourras profiter de l’acompte sur salaire qui te permet d'accéder à une partie de ton revenu déjà gagné à tout moment, simplifiant ta gestion financière. Ceci avec notre partenaire Rosaly.

• Tu savoureras de délicieux repas faits maison en bonne compagnie avec les équipes sur place avant les services

• Tu bénéficieras d'un accès facilité pour te rendre à tes activités sportives et bien-être préférées grâce à notre partenaireWellpass.

• Tu bénéficieras d'une réduction de -20% sur l'ensemble de nos restaurants immersifs (idéal pour tes dates, ta moitié, tes amis ou ta famille !)