Responsable de cuisine centrale (H/F)

CC SOMME SUD-OUEST; Poix-de-Picardie; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale recherche un Responsable production H/F pour gérer la production en restauration collective. Vous travaillerez sous la direction de la Directrice et superviserez l'organisation, les approvisionnements, et le respect des normes de qualité tout en intégrant des pratiques durables. Expérience demandée, débutants acceptés.

Qualifications

• Connaissance des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Expérience en unité de production en liaison froide.
• Réglementation : normes d'hygiène, sécurité, marchés publics.

Responsabilités

• Gérer l'ensemble des ressources humaines et économiques.
• Mise en place des achats alimentaires responsables.
• Organisation et supervision de la production, respect des normes de qualité.

Connaissances

Analyse de données de production

Rigueur

Travail en équipe

Formation

BTS / Licence Professionnelle en restauration

Description du poste

DescriptionLa CC2SO recrute un Responsable production H/F MISSIONS: Sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Alimentation Locale, le ou la responsable production aura la charge de participer : - à la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective - au suivi de la livraison de la cuisine centrale et de la légumerie - à la création en collaboration avec autres Directions de l'EPCI de l'écosystème de la production et la distribution des repas sur le territoire de la CC2SO. Il devra ainsi - proposer et mettre en œuvre les moyens permettant d'assurer une production efficiente et de qualité qui s'appuie sur les ressources produites par le territoire, dont il ou elle sera garant. - gérer efficacement l'ensemble des ressources humaines, économiques et techniques mis à disposition ACTIVITES 1. Management - Définition des besoins en personnel, élaboration des fiches de poste. - Recrutement, intégration, formation, et animation des équipes, entretiens d'évaluation, gestion des plannings. 2. Approvisionnement et achats - Mise en place des achats alimentaires selon les exigences légales et écoresponsables (EGALIM, local, saisonnalité). - Gestion des besoins en denrées dans un cadre budgétaire défini, suivi approvisionnements et gestion de stocks. 3. Gestion de la production - Choix, paramétrage et utilisation d'outils informatiques pour la gestion de production et traçabilité. - Organisation et supervision de la production en liaison froide, dans le respect des délais, normes de qualité et sécurité sanitaire, et budgets. - Collaboration à l'élaboration des menus, création de fiches techniques, définition de l'offre traiteur en gérant les coûts - Introduction de nouvelles pratiques et matériels (basses températures, stérilisation), - Suivi et pilotage par des indicateurs de performance. 4. Suivi de prestation auprès des sites livrés et clients extérieurs - Participation aux commissions de menus et organisation ponctuelle d'ateliers pédagogiques. - suivi de la qualité des repas, des commandes et modifications, accompagnement technique . 5. Suivi qualité - Élaboration, mise à jour et suivi du plan de maîtrise sanitaire. - Interface avec les autorités (DDPP) lors des inspections. 6. Suivi de la Maintenance préventive et curative, choix et suivi des équipements COMPETENCES TECHNQIUES - Connaissance approfondie des Techniques culinaires adaptées à la restauration collective , des équipements et des produits alimentaires, circuits alimentaires territoriaux et sensibilité au développement durable - Expérience requise en unité de production en liaison froide et en management d'équipe - Réglementation : normes d'hygiène( Plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène, HACCP) , sécurité, marchés publics QUALITES RELATIONNELLES : Organisation et rigueur Adaptabilité et réactivité Autonomie Bonne expression écrite et orale Esprit d'équipe Force de proposition ACCES AU POSTE : Diplôme requis : BTS / Licence Professionnelle préférence en restauration Des déplacements sont à prévoir sur le territoire. Des pics d'activité sont à prévoir en cas de problèmes techniques ou d'absence de personnel L'EPCI a mis en place un régime de travail avec RTT possible (35H, 36H30, 37H30, 39H)

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience

• Débutant accepté
  
  

Savoirs et savoir-faire

• Analyse de données de production
• Cadre réglementaire environnemental
• Analyser, exploiter, structurer des données
• Déterminer des mesures correctives
• Piloter la gestion de la production, de l'exploitation
  
  

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité
• Travailler en équipe
  
  

Formations

• Bac+2 ou équivalents
  
  

Permis

• B - Véhicule léger
  
  

Source: France Travail (https://www.francetravail.fr/)