Responsable d'équipe technique Restauration (F/H) - Restaurant administratif -528

TN France; Normandy; Sur place; EUR 30 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante pour un responsable d'équipe technique en restauration. Ce rôle clé implique la supervision d'un restaurant administratif, l'élaboration de menus, et la gestion d'une équipe dynamique. Vous serez responsable de garantir la qualité des repas pour 100 à 250 personnes par jour, tout en respectant les normes d'hygiène et en optimisant le budget. Si vous êtes un leader motivé avec une passion pour la restauration collective, cette position vous permettra de faire une réelle différence dans un environnement stimulant et collaboratif.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires et gestion budgétaire en restauration.
• Compétences en normes d'hygiène et capacité d'adaptation.

Responsabilités

• Superviser la gestion du restaurant administratif et élaborer les menus.
• Gérer une équipe de 6 agents et assurer la production culinaire.

Connaissances

Techniques culinaires en restauration collective

Gestion budgétaire

Normes d'hygiène et sécurité

Compétences managériales

Capacités organisationnelles

Description du poste

Responsable d'équipe technique Restauration (F/H) - Restaurant administratif - 528, Seine-Maritime

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s) : Agent de maîtrise principal

Conditions d'emploi

Ouverts aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, lorsqu'aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet
Télétravail : Non
Management : Oui

Descriptif de l'emploi

La Direction des Moyens Généraux (DMG) répond aux besoins de l'administration régionale sur les sites de Rouen et Caen en assurant le fonctionnement, la performance et l'optimisation des pôles suivants : accueil, documentation, archives, ménage, sécurité, transports, reprographie, courrier, restauration, logistique.

Le pôle restauration a pour fonction d'assurer :
- La confection et la distribution de repas (entre 100 et 250 par jour) au self du restaurant administratif toute l'année.
- La réalisation des prestations spécifiques liées à la restauration (buffet, plateaux repas…).

Missions / conditions d'exercice

Le responsable d'équipe technique restauration a notamment pour missions de :

• Superviser la gestion du restaurant administratif.
• Assurer l’élaboration des menus.
• Suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution de la prestation (cuisson, température, rapidité, présentation, continuité de la production, etc.).
• Définir, contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l’établissement en animant et dirigeant une équipe de professionnels de la restauration collective.
• Veiller au respect du budget alloué, en liaison étroite avec le pôle administratif et financier de la DMG.
• Être force de proposition pour dynamiser l'offre proposée.

Activités principales :

• Piloter et animer une équipe de 6 agents (dont 1 apprenti et 1 emploi aménagé - 6 heures/semaine).
• Gérer l'élaboration des menus, la rédaction des marchés, et suivre les budgets.
• Garantir la production culinaire en respectant les techniques, normes sanitaires, et la loi Egalim.
• Assurer des missions annexes telles que la gestion des stocks et la tenue de la caisse.

Profils recherchés

Connaissances et compétences techniques :

• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
• Compétences en gestion budgétaire, normes d'hygiène et sécurité, achat public.
• Capacités organisationnelles, rédaction de procédures, évaluation de la charge de travail.

Savoir-faire relationnel :

• Compétences managériales, pédagogie, négociation avec fournisseurs.
• Capacité d'adaptation, esprit d'analyse, polyvalence.