Responsable d'équipe restauration H/F - Lycée Marceau (Nouvelle fenêtre)

Centre-Val de Loire; Chartres; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement possible

Transports remboursés

Restauration à tarif préférentiel

Mutuelle MNFCT

Prévoyance Collecteam

COS

Job summary

Le Conseil régional Centre-Val de Loire recherche un(e) responsable d'équipe restauration pour le lycée Marceau à Chartres. Vous dirigerez une équipe de 9 personnes et supervisez la production, la qualité et les stocks, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité et le budget alloué.

Vos missions incluent l’élaboration des menus, la rédaction des fiches techniques et le pilotage des achats, tout en assurant une formation du personnel et une communication efficace avec la hiérarchie.

Qualifications

• Expérience en management d'équipe en restauration collective.
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Capacités d'organisation et de gestion budgétaire.
• Aptitude au travail en équipe et pédagogie.

Responsibilities

• Animer et piloter les activités des agents de production et de magasinage.
• Élaborer des menus et créer des recettes.
• Rédiger les fiches techniques et chiffrer le prix de revient alimentaire.
• Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget.
• Contrôler les marchandises, les approvisionnements et cuisiner les plats.
• Gérer les stocks et les outils informatiques de gestion des stocks.

Job description

Responsable d'équipe restauration H/F - Lycée Marceau

Catégorie : C/B

Grade : Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 2 cl des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 1 cl des établissements d'enseignement ; Agent de maîtrise ; Agent de maîtrise principal ; Technicien

Date limite pour candidater : 13/12/2026

Résidence administrative : 2 rue Pierre MENDES FRANCE 28000 CHARTRES

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 600 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Marceau à Chartres, un.e responsable d'équipe restauration

Le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.

Gestion et pilotage de la production

• Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Elaborer des menus et créer des recettes
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production

• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
• Participer à la sélection des produits
• Contrôler les marchandises et les approvisionnements
• Cuisiner et préparer les plats
• Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
• Gérer informatiquement les stocks de marchandises
• Contrôler le tri des déchets

Participation aux activités de gestion des stocks

• Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
• Rédaction des marchés publics
• Gestion des contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité

• Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures
• Les techniques managériales
• Les denrées alimentaires brutes et transformées
• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• La transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et les réglementations en vigueur
• Les outils informatiques

Compétences Opérationnelles

• Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
• Animer des réunions
• Former des agents aux techniques du métier
• Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Rédiger des marchés publics
• Gérer et suivre un budget
• Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
• Utiliser des logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif et rigoureux
• Faire preuve d’une grande capacité d’adaptation
• Faire preuve d’autonomie
• Faire preuve de discrétion
• Travailler en équipe
• Être pédagogue
• Être force de proposition et de capacité de prise d’initiative
• Être un bon communiquant
• Savoir gérer son stress

Conditions générales

Horaires: Horaires indicatives de matin : 6h00- 14h45 tous les jours

Spécificités:

Pilotage d'une équipe de 9 personnes.

Astreinte seulement si la personne prend le logement en Nécessité Absolue de Service :
- astreinte téléphonique en semaine pour les alarmes SSI et intrusion (12 semaines maximum par an)
- possibilité d'intervenir en renfort des CPE pour la remise en service du SSI en cas d'alarme

Possibilité d'un logement F3 de 77 m² sur le site haut du lycée (6, rue Jehan pocquet) avec garage, cave et parking.

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs, Restauration à tarif préférentiel dans les lycées, Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam, Adhésion possible au COS, Accès Plurelya