Responsable cuisine centrale

cdg69; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entité publique recherche un Responsable de cuisine centrale pour gérer la production et distribution de repas dans les écoles. Le poste exige des compétences managériales et de solide connaissance des procédures HACCP. Vous serez responsable de l'organisation, supervision d'équipe et des engagements en matière de qualité et de durabilité.

Qualifications

• Maîtrise des denrées et des procédures HACCP.
• Compétences en restauration durable.
• Capacité d'analyse et organisation.

Responsabilités

• Organisation et gestion des repas dans les écoles.
• Animation de l'équipe de la cuisine centrale.
• Suivi budgétaire, qualité et conformité réglementaire.

Connaissances

Gestion administrative

Compétences managériales

Analyse

Résolution de problèmes

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Gestion de la restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Technicien

Contrats ouverts aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté en attendant un recrutement de fonctionnaire. Durée du contrat : maximum 1 an, renouvelable jusqu'à 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Responsable de la cuisine centrale : organisation et gestion des moyens de production et de distribution des repas dans les écoles.

Régisseur d’avances et de recettes de la Direction Éducation Jeunesse.

Missions / conditions d'exercice

• Animation et pilotage de l'équipe de la cuisine centrale (cuisiniers, aides cuisine, agents de livraison).
• Planification, organisation, contrôle des plannings, gestion du personnel, reporting, respect des normes d'hygiène et sécurité, formation du personnel.
• Participation aux orientations en restauration collective : démarche qualité, évaluation, besoins, approvisionnement local et bio.
• Supervision de la production et distribution des repas, contrôle de la qualité et conformité réglementaire, respect des engagements environnementaux (20% bio, 40% local).
• Organisation des livraisons dans les écoles et cuisines satellites.
• Suivi budgétaire et administratif : dépenses, stocks, marchés, fournisseurs, factures.
• Suivi des activités et marchés publics : effectifs, subventions, facturation, gestion des marchés de denrées et maintenance du matériel.
• Gestion de la régie d’avances et de recettes : encaissements, paiements, pièces comptables.

Profils recherchés

Savoirs : maîtrise des denrées, procédures HACCP, restauration durable, gestion administrative, outils informatiques, maintenance, risques professionnels.

Savoir-faire : compétences managériales, analyse, résolution de problèmes.

Savoir-être : esprit d’initiative, rigueur, organisation, autonomie.