Responsable cuisine centrale

TN France; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dynamique dans le secteur de la restauration collective recherche un responsable de cuisine centrale. Ce poste clé implique la production de repas pour divers services, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que la gestion d'une équipe. Le candidat idéal doit avoir une formation en cuisine et une solide expérience des techniques culinaires adaptées à la restauration collective. Si vous êtes passionné par la cuisine et souhaitez contribuer à un environnement de travail collaboratif, cette opportunité est faite pour vous.

Qualifications

• Connaissance des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Capacité à gérer les allergies alimentaires et respecter les normes HACCP.

Responsabilités

• Production de préparations culinaires pour divers services.
• Encadrement et organisation du travail en cuisine.

Connaissances

Techniques culinaires classiques

Norme HACCP

Gestion des allergies alimentaires

Bonnes pratiques d’hygiène

Management d’équipe

Formation

CAP/BEP/BAC PRO de cuisine

Outils

Matériel de cuisine

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

• Adjoint technique principal de 2ème classe
• Adjoint technique

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Management

Oui

Rémunération indicative

Grille indiciaire de la Fonction Publique Territoriale

Descriptif de l'emploi

Responsable cuisine centrale

Missions / conditions d'exercice

• Production et valorisation de préparations culinaires pour les résidents, le personnel, le portage à domicile, les écoles, etc.
• Entretien et hygiène en respectant les protocoles et procédures d’hygiène
• Encadrement et organisation du travail
• Gestion administrative
• Suivi de la démarche HACCP
• Approvisionnement et gestion des stocks

Profils recherchés

• CAP/BEP/BAC PRO de cuisine (titulaire ou niveau)
• Obligations réglementaires
• Norme HACCP
• Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
• Utilisation du matériel et des équipements de cuisine
• Gestion des allergies alimentaires et textures spécifiques
• Bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
• Respect des protocoles et procédures de l’établissement
• Respect des règles de sécurité et d’hygiène
• Procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Respect du secret professionnel
• Notion de management d’équipe