Responsable cuisine

TN France; Occitanie; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité dynamique recherche un Responsable de cuisine passionné pour encadrer une équipe en restauration collective. Ce rôle essentiel implique l'organisation de la distribution des repas, la gestion des stocks et l'application des normes d'hygiène. Vous contribuerez à éveiller les collégiens à la qualité alimentaire tout en respectant les objectifs budgétaires. Si vous êtes organisé, réactif et aimez travailler en équipe, cette opportunité est faite pour vous. Rejoignez un environnement stimulant où votre expertise culinaire fera la différence.

Qualifications

• Titulaire d'un BEP ou CAP cuisine avec expérience en restauration collective.
• Connaissance des normes HACCP et techniques culinaires requises.

Responsabilités

• Encadrer l'équipe de restauration et assurer la sécurité alimentaire.
• Organiser la distribution des repas et gérer les stocks de matières premières.
• Élaborer des menus selon les recommandations nutritionnelles.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Réglementation HACCP

Organisation et planification

Encadrement d'équipe

Formation

BEP ou CAP cuisine

Certification HACCP

Habilitation électrique de base

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) :

1. Technicien
2. Technicien principal de 2ème classe
3. Technicien principal de 1ère classe
4. Agent de maîtrise principal
5. Adjoint technique
6. Adjoint technique principal de 2ème classe
7. Adjoint technique principal de 1ère classe
8. Agent de maîtrise

Métier(s) : Ouvert aux contractuels (Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires)

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Présentation de la collectivité, de la direction et du service :

Situé parmi les premiers départements de France en terme de dynamisme démographique, le département de la Haute-Garonne est un territoire attractif regroupant 1,4 million d'habitants. Riche de ses contrastes, avec des territoires urbains, périurbains, ruraux et de montagne, le département offre une remarquable qualité de vie. Toulouse, chef-lieu du département et préfecture de région, est la 4ème ville de France avec 500 000 habitants.

Pour répondre à ce dynamisme démographique, le Conseil Départemental compte une centaine de collèges répartis dans tout le territoire de la Haute-Garonne. Depuis 2013, le Conseil Départemental entreprend différentes actions pour fournir des produits locaux aux cantines des différents collèges.

Au sein de la collectivité, c'est la Direction de l'éducation qui met en oeuvre la compétence dévolue au Conseil départemental, concernant le fonctionnement, l'accueil, la restauration, l'hébergement, l'acquisition et la maintenance des infrastructures et des équipements informatiques des collèges.

Pour renforcer ses équipes, la Direction de l'Education recrute actuellement des Responsables de cuisine.

Missions / conditions d'exercice

Le responsable de cuisine encadre l'équipe de restauration (cuisinier, agent polyvalent, ...) et assure le bon fonctionnement de la restauration du collège où il est affecté.

En tant que Responsable de cuisine, vous :

1. Encadrez l'équipe de restauration, veillez à leur sécurité et à la bonne application des procédures d'hygiène.
2. Organisez et participez à l'élaboration et à la distribution des repas.
3. Déterminez les besoins en matières premières, réalisez les commandes et gérez les stocks.
4. Élaborez les menus et repas selon les recommandations nutritionnelles et en respectant les objectifs de coûts des denrées par repas.
5. Veillez à la maintenance et à l'entretien du matériel et des locaux de la demi-pension, et êtes garant de la mise en place et de l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire.
6. Participez à l'éveil culinaire des collégiens et collégiennes et à l'application de la démarche qualité « MIAM 31 ».

Vous êtes titulaire obligatoirement d'un BEP ou d'un CAP cuisine, d'une certification HACCP et d'une habilitation électrique de base. Vous avez déjà une expérience dans la restauration collective et dans l'encadrement d'équipe de restauration.

Votre horaire de travail est limité aux matinées (amplitude de 6h à 15h selon les exigences de l'établissement), du lundi au vendredi, uniquement pendant les périodes scolaires. Vos congés seront alignés sur le calendrier des vacances scolaires, avec quelques jours de permanence à envisager.

Profils recherchés

Vous connaissez les différentes techniques culinaires, l'équilibre nutritionnel et diététique, et les principes de gestion des stocks. Vous maîtrisez la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, notamment les normes HACCP, les risques professionnels de la restauration collective, et les techniques d'organisation et de planification.

Vous savez cuisiner et préparer des plats, organiser l'activité d'un service, et répartir la charge de travail au sein d'une équipe. Vous êtes en capacité de déterminer des besoins en matières premières et de ventiler les commandes. Les normes techniques, les procédures et les protocoles de mise en propreté et d'organisation de travail ne vous font pas peur.

Vous êtes soucieux de la qualité de votre travail et de l'image de la collectivité que vous renvoyez, et vous faites preuve de respect et d'écoute. Vous aimez le travail en équipe, le relationnel avec les usagers et les autres professionnels, et vous faites preuve de méthode et de rigueur. Enfin, vous êtes organisé, réactif et vous vous adaptez rapidement aux différentes situations.