Référent office (h / f)

cdg69; Île-de-France; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un organisme de restauration collective recherche un Adjoint technique pour assurer la réception et la distribution des repas ainsi que l'entretien des locaux. Ce rôle inclut des responsabilités dans la préparation culinaire, le contrôle de la qualité du service, et le respect des normes de sécurité alimentaire. Le candidat doit posséder des compétences en techniques culinaires de base et une bonne connaissance des règles hygiéniques.

Qualifications

• Connaissances en techniques culinaires, microbiologie et hygiène.

Responsabilités

• Effectuer des préparations culinaires simples et des remises en température.
• Contrôler et coordonner les activités du restaurant.
• Veiller à la bonne exécution des procédures d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Règles de base en français

Règles de base en calcul

Techniques culinaires de base

Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène

Polyvalence

Esprit d'équipe

Description du poste

Famille de métiers Restauration collective >

Accueil des convives en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique principal de 2ème classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Référent office (H / F) Missions / conditions d'exercice Missions :

• Effectuer des préparations culinaires simples et des remises en température
• Réception, distribution et service des repas
• Effectuer l'entretien des locaux
• Appliquer et faire évoluer le plan de maîtrise sanitaire

Activités principales :

Contrôler et coordonner les activités du restaurant en lien avec le service AERS, le Sivu et les agents du service AERS.

Assurer et veiller à la bonne exécution :

• de la réception des marchandises : contrôler les températures, contrôler et trier les bacs, sacs, barquettes, cagettes de fruits et autres (10kg)
• du service : agencement de la salle de restauration, dressage de la table, réalisation des préparations culinaires simples et des remises en température, distribution des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• du nettoyage et de la remise en état des locaux dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection : utilisation lave-vaisselle, manutention, nettoyage de toutes les surfaces, etc..

Centraliser quotidiennement les effectifs de rationnaires sur le restaurant et alerter sur les écarts

Détecter et signaler les anomalies et dysfonctionnements à la hiérarchie

Respecter et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité

Contrôler la bonne exécution des procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire

Effectuer le choix et le dosage des produits

Répartir les différents déchets dans les conteneurs adaptés

Contrôle de l'approvisionnement en matériels et produits

Passer les commandes de différents produits (jetables, d'entretien, consommable,...)

Activités secondaires :

• Respect des consignes du projet d'accueil individualisé
• Participer aux réunions trimestrielles
• Entretien des cours, sanitaires, containers, salle des maîtres, bureaux de direction et salle des agents
• Effectuer les remises en état des locaux pendant les vacances scolaires
• Aider à la vie de l'école Profils recherchés Connaissances techniques :
• Règles de base en français et en calcul
• Techniques culinaires de base : remise en température, assemblages, découpe
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
• Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température
• Circulaire du 25 juin 2001 relative à "la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments" et projet d'accueil individualisé
• Conditions de remise des repas au consommateur (liaison froide)
• Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self service) et selon le public accueilli
• Règles d'utilisation des produits, matériels et des machines de nettoyage
• Règle de base du tri sélectif
• Protocole d'entretien
• Organigramme de l'Administration
• Règles du service
• Connaissance de l'enfant (évolution)

Autres connaissances (savoir-faire, savoir-être) :

• Obligation de réserve et de discrétion
• Sens de l'organisation et rigueur
• Esprit d'équipe
• Polyvalence requise (entretien des sanitaires, vaisselle, communs)
• Capacité d'adaptation aux changements

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