Référent cuisine centrale (h/f)

cdg69; Île-de-France; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante pour un Référent de cuisine centrale dans la région des Hauts-de-Seine, impliquant la préparation de repas pour divers établissements et garantissant la qualité et la sécurité alimentaire. Ce poste requiert des compétences en cuisine ainsi qu'une connaissance aigüe des normes HACCP. Un profil dynamique, rigoureux et autonome est recherché pour rejoindre une équipe engagée.

Qualifications

• Titulaire du CAP ou BEP en cuisine ou hôtellerie-restauration.
• Techniques culinaires de base maîtrisées.
• Connaissance de la méthode HACCP et des règles d’hygiène.

Responsabilités

• Relayer le travail défini par la cheffe de production.
• Participer et suivre l’application des règles d’hygiène.
• Préparer les plats en liaison chaude et froide.

Connaissances

Techniques culinaires de base

Connaissance de la méthode HACCP

Règles d’hygiène

Capacité d’adaptation

Communication efficace

Rigueur

Autonomie

Sens du service public

Formation

CAP ou BEP en cuisine ou hôtellerie-restauration

Description du poste

Référent cuisine centrale (h/f), hauts-de-seine, fr

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Agent de maîtrise principal, Agent de maîtrise, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Oui

Expérience souhaitée : Confirmé

Description de l'emploi

Le service de la restauration collective met en œuvre les orientations stratégiques et politiques en matière de restauration, avec pour objectif de fournir une alimentation durable, responsable et de qualité. La cuisine centrale, qui assure l’achat, la fabrication et la livraison des denrées et/ou des repas, réalise en moyenne 2 300 repas par jour. Elle fournit 19 établissements de jeunes enfants, 9 écoles en liaison chaude, un restaurant Vermeil, la police municipale, le poste de contrôle de la mairie et le restaurant « Club » (cuisine gastronomique).

Le pôle qualité assure le suivi et le contrôle de la prestation en liaison froide des repas (dans 27 écoles maternelles et élémentaires), ainsi que la formation, le contrôle et le suivi de la bonne application de la méthode HACCP et l’organisation des offices de restauration.

Missions / Conditions d'exercice

• Relayer le travail défini par la cheffe de production auprès des cuisiniers et agents de restauration polyvalents.
• Participer et suivre la bonne application des règles d’hygiène et de traçabilité.
• Assurer la préparation en équipe des repas en liaison chaude et froide.
• Garantir la qualité de la prestation.
• Proposer l’élaboration de menus en collaboration avec la cheffe de production.
• Préparer les plats et assurer l’entretien du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• Veiller au respect des procédures de travail, normes d’hygiène et de sécurité.
• Organiser des repas spécifiques ou à thème, en proposant des menus adaptés.
• Organiser l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs.

Profils recherchés

Titulaire du CAP ou BEP en cuisine ou hôtellerie-restauration. Techniques culinaires de base maîtrisées. Connaissance de la méthode HACCP, des règles d’hygiène et de sécurité. Qualités humaines, capacité d’adaptation, communication efficace, réactivité, rigueur, autonomie, sens du service public, respect de la discrétion et de la confidentialité.