Préparateur en production froide en Cuisine centrale (f/h)

Préparateur en production froide en Cuisine centrale (f/h), Essonne

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, lorsque aucune candidature d’un fonctionnaire n’a abouti. La durée du contrat ne peut excéder trois ans, renouvelable jusqu’à un maximum de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Non

Expérience souhaitée : Confirmé

Descriptif de l'emploi

La ville de Sainte Geneviève des Bois recrute pour la création d’un syndicat intercommunal de restauration un Préparateur en production froide (f/h).

Sous l’autorité du Responsable de la Cuisine Centrale et du Responsable de la production, vous serez chargé de la fabrication des plats à partir des fiches techniques, dans le respect des normes HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité, au sein d’une cuisine centrale produisant 4500 repas par jour.

Missions / conditions d'exercice

• Confection et conditionnement des hors d’œuvre, viandes froides, fromages et desserts
• Confection des plats témoins des préparations froides
• Répartition et comptage des denrées pour la livraison
• Pesage et répartition des produits
• Tranchage
• Prises de températures réglementaires
• Préparation et mise en place pour la livraison et les festivités
• Traçabilité via récupération des étiquettes
• Nettoyage et désinfection des équipements et locaux
• Polyvalence selon les besoins, y compris en période de vacances

Missions occasionnelles : présence lors des festivités, livraison sur sites.

Temps de travail hebdomadaire : 37h30 (25 jours de CA et 15 jours de RTT). Rémunération selon statut, régime indemnitaire, 13ème mois, bonification annuelle du CIA, couverture santé, maintien de salaire.

Horaires : Du lundi au vendredi, 06h00-13h30, avec possibilité d’évolution (ex : 08h00-15h30).
Congés : uniquement pendant les vacances scolaires.

Profils recherchés

• Permis B requis
• Expérience en restauration collective, liaison froide souhaitée

Savoirs : Maîtrise HACCP, hygiène et sécurité, comptage.

Savoir-être : Sens du service public, réserve, organisation, rapidité, respect, esprit d’équipe.

Savoir-faire : Appliquer consignes de sécurité, respecter modes opératoires, détecter dysfonctionnements, communiquer, manipuler et nettoyer le matériel avec précaution.