Premier Chef de Partie F/H

TN France; Barbizon; Sur place; EUR 30 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un projet artistique unique à Barbizon recherche un Premier Chef de Partie passionné pour diriger la cuisine d'un hôtel 4 étoiles. Ce rôle clé implique la gestion d'une équipe dynamique, la création de plats inspirants et la garantie de normes d'hygiène strictes. Vous aurez l'opportunité de travailler avec des produits locaux et de collaborer étroitement avec une équipe dédiée à offrir une expérience culinaire exceptionnelle. Rejoignez un environnement où la créativité et la qualité sont au cœur de chaque plat, et contribuez à faire de cet établissement une destination incontournable.

Qualifications

• Expérience réussie en cuisine, leadership et sens des responsabilités.
• Connaissance des normes HACCP et respect strict des règles d'hygiène.

Responsabilités

• Coordonner et superviser l’équipe de cuisine pour garantir qualité et fluidité.
• Gérer les achats, les stocks et assurer la fraîcheur des produits.
• Participer à l'élaboration des menus et contrôler la production culinaire.

Connaissances

Gestion d'équipe

Production culinaire

Créativité culinaire

Connaissance des normes HACCP

Gestion des stocks

Formation

CAP/BEP Hôtellerie-Restauration

Bac Pro Hôtellerie-Restauration

BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

La Folie Barbizon rouvre ses portes en avril 2025

À la lisière de la forêt de Fontainebleau, là où les arbres murmurent l’histoire des peintres de Barbizon et le sable dévoile des souvenirs d’un océan disparu, La Folie Barbizon renaît. Maison de campagne fantasque, hôtel 4 étoiles de 21 chambres et résidence d’artistes, elle offre un refuge singulier où nature et création se rencontrent.

Chapitre Six, en collaboration avec Lionel Bensemoun redonne vie à cet écrin mythique.

Un projet singulier, dont les espaces ont été réinventés et redessinés par le Studio Marion Collard, en architecture intérieure. Une rencontre avec une équipe inédite de 17 artistes qui investissent la Folie Barbizon pour célébrer les merveilles de sa forêt et rendre hommage aux artistes qui l’ont préservée.

Un projet artistique engagé, conçu et orchestré par Greenline Foundation sous la direction artistique de sa fondatrice Sarah Valente.

C'est tout naturellement André qui poursuivra sa complicité historique pour l'identité visuelle.

L’établissement devient une toile commune, constituée d’œuvres du sol au plafond, pour proposer une expérience d’art de vivre total avec les réalisations des artistes contemporains : Antoine Carbonne, Max Coulon, Paul Créange, Cyril Debon, Hugo Drubay, Constance Lafonta, John Fou, Pauline Guerrier, Eloïse Van Der Heyden, Pangea, Papier Boulettes, Victor De Rossi, Ugo Shilde, Théophile Stern, Sarah Valente, Giulia Zanvit, Andrey Zouari.

Chaque espace, de la lumière douce des chambres aux recoins secrets des salons, s’habille de leurs créations : un plafond peint comme une fresque céleste, des sculptures taillées dans les murs, des rideaux brodés d’histoires, et des œuvres qui semblent s’éveiller au fil des heures.

Une maison pleine de vie et d’inspiration

Description du poste

Nous recherchons un(e) Premier Chef(fe) de Partie passionné(e) et expérimenté(e) pour gérer l’ensemble de la cuisine du restaurant. En tant que responsable de la cuisine, vous serez chargé(e) de la production culinaire, du management de l’équipe en cuisine et de la coordination avec la salle. Vous participerez également à l’élaboration des menus et à la gestion des stocks et des achats. Ce rôle implique un travail de collaboration étroite avec l’ensemble des équipes pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle, axée sur la qualité, la créativité et les produits locaux.

En tant que Premier Chef de Partie, votre rôle sera de :

1. Coordonner, diriger et superviser l’équipe de cuisine en respectant les orientations définies par la direction.
2. Veiller au bon déroulement de la production culinaire et du service, en garantissant la fluidité et la qualité des prestations.
3. Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité en cuisine (HACCP).
4. Identifier les dysfonctionnements en cuisine et mettre en place des actions correctives pour améliorer les processus.
5. Organiser le travail de l’équipe en fonction des besoins, des contraintes de service et des priorités.
6. Planifier et organiser les effectifs en fonction de l’activité, pour une gestion optimale des ressources humaines.
7. Assurer une communication fluide et efficace avec l’équipe de salle pour garantir un service harmonieux et de qualité.
8. Gérer les achats, les stocks et les inventaires, en garantissant la qualité et la fraîcheur des produits.
9. Analyser et gérer les coûts en veillant à la maîtrise des ratios et à l’optimisation des achats (fiches techniques, coûts des matières premières, etc.).
10. Contribuer activement à l’élaboration du budget du restaurant et s’assurer de son respect tout au long de l’année.
11. Mettre en œuvre et appliquer le budget alloué, en veillant à la rentabilité et à l’efficacité des achats.
12. Anticiper les besoins en matières premières et gérer la commande auprès des fournisseurs de manière proactive.
13. Participer à la création et au renouvellement de la carte et des menus, en proposant des plats créatifs et adaptés aux saisons et aux produits locaux.
14. Élaborer et mettre à jour des fiches techniques détaillées pour chaque plat afin de garantir la constance et la qualité des productions.
15. Appliquer et contrôler rigoureusement les méthodes HACCP et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.
16. Superviser la fabrication des plats et veiller à leur qualité visuelle et gustative avant leur envoi en salle.
17. Suivre et contrôler le bon déroulement du service, en ajustant les préparations et les timings en fonction des demandes.
18. Vérifier la qualité des produits reçus, en effectuant un contrôle de fraîcheur et de conformité des matières premières.
19. Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles, ainsi que les principes d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.

Profil recherché

Diplômé d'un CAP/BEP, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration. Vous avez déjà une expérience dans une cuisine réussie. Leadership, rigueur, créativité et sens des responsabilités sont indispensables, ainsi qu'une présentation irréprochable et un respect strict des normes HACCP.