Paysage biochimique des fromages au lait cru du Massif Central – Quelles relations existent-il [...]

TN France; Aurillac; Sur place; EUR 30 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

An established industry player is seeking a dedicated researcher for an exciting thesis project focused on the resilience of cheese production in volcanic territories. This role involves conducting in-depth physico-chemical analyses of soils and grassland plants, sampling milk and cheese, and utilizing advanced analytical chemistry tools. The successful candidate will explore the intricate relationships between the sensory qualities of cheeses and their geological contexts, contributing to innovative strategies for enhancing the economic viability of local dairy farming amidst climate change challenges. Join this pioneering effort to strengthen the connection between quality cheeses and their unique terroir!

Qualifications

• Compétences en analyse physico-chimique des sols et des produits laitiers.
• Expérience en statistiques multivariées et en chimie analytique.

Responsabilités

• Réaliser des analyses physico-chimiques sur les sols et les fromages.
• Échantillonner et tester les produits laitiers sur trois ans.

Connaissances

Analyse physico-chimique

Statistiques multivariées

Chimie analytique

Sensory analysis

Formation

Doctorat en sciences

Master en biologie

Outils

HS-SPME-GC-MS

ICP-OES

GC-MS

Description du poste

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Paysage biochimique des fromages au lait cru du Massif Central – Quelles relations existent-il avec le terroir volcanique de production ? // Biochemical landscape of raw milk cheeses in the Massif Central – What relationship exists with the volcanic terro, Aurillac

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Client:

Location:

Job Category:

Manufacturing

-

EU work permit required:

Yes

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Job Reference:

52009585a988

Job Views:

1

Posted:

06.05.2025

Expiry Date:

20.06.2025

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Job Description:

Topic description

Les fromages sous signe de qualité sont un vrai atout pour la structuration de la vie économique du territoire du Massif Central et pour ses acteurs aussi bien de l'amont (éleveurs, producteurs, conseillers) qu'à l'aval (restaurateurs, acteurs du tourisme, consommateurs). Cependant cet équilibre a montré certaines fragilités lors de fortes périodes de sécheresse (exemple : , , , ), notamment lorsque les rations alimentaires locales se font rares, que les prairies permanentes perdent en potentiel herbager ou que les stades physiologiques des plantes prairiales sont avancées.
Dans le cadre du projet de thèse proposé, nous allons rechercher des indicateurs de résilience en territoire volcanique dans la production des fromages du Massif Central en condition de changement climatique. Pour cela, l'analyse physico-chimique des sols existants et des plantes prairiales présentes sur les exploitations agricoles sera réalisée et permettra de compléter les bases de données existantes en cartographie et diagnostic des prairies. Les laits et les fromages issues des exploitations laitières et fromagères seront échantillonnés en période de mise à l'herbe des troupeaux et analysés au cours des trois années consécutives. Des outils de chimie analytique permettant d'accéder au continuum sol/plantes/lait/fromages seront déployés afin de révéler des biomarqueurs volatils (HS-SPME-GC-MS, thermodesorption-GC-MS) et non-volatils (ICP-OES, ICP-MS multi collection, fluorescence multispectrale). Parallèlement des analyses sensorielles des fromages seront réalisées (notation sur échelle de descripteurs, profil pivot).
L'ensemble des résultats sera croisé par des techniques d'analyses statistiques multivariées afin de révéler les spécificités fromagères des grands sites volcaniques du Massif Central. Les résultats de ces travaux permettront d'apporter de nouveaux axes de réflexion autour de stratégies de valorisation des espaces naturels dans lesquels évoluent les vaches laitières et de renforcer le lien entre la sensorialité des fromages et leur composition physico-chimique tout en les associant à des spécificités géologiques territoriales.
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Cheeses under the sign of quality are a real asset for the structuring of the economic life of the territory of the Massif Central and for its actors both upstream (breeders, producers, advisors) and downstream (restaurateurs, tourism actors, consumers). However, this balance has shown some fragility during severe periods of drought (example: , , , ), especially when local food rations are scarce, permanent grasslands lose grassland potential or physiological stages of grassland plants are advanced.
As part of the proposed thesis project, we will look for indicators of resilience in volcanic territory in the production of Massif Central cheeses under climate change conditions. For this, the physico-chemical analysis of existing soils and grassland plants present on farms will be carried out and will make it possible to complete the existing databases in mapping and diagnosis of grasslands. Milk and cheese from dairy and cheese farms will be sampled during grassing and tested for three consecutive years. Analytical chemistry tools to access the soil/plant/milk/cheese continuum will be deployed to reveal volatile (HS-SPME-GC-MS, thermodesorption-GC-MS) and non-volatile (ICP-OES, ICP-MS multi-collection, multispectral fluorescence) biomarkers. At the same time, sensory analyses of the cheeses will be carried out (rating on a scale of descriptors, pivotal profile).
All the results will be cross-referenced by multivariate statistical analysis techniques in order to reveal the cheese-making specificities of the major volcanic sites of the Massif Central. The results of this work will make it possible to bring new lines of reflection around strategies for valuing the natural areas in which dairy cows evolve and to strengthen the link between the sensoriality of cheeses and their physico-chemical composition while associating them with territorial geological specificities.
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Début de la thèse : 01/10/
WEB :

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Enseignement supérieur