Patissier H / F

Merci Jérôme; Nanterre; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une pâtisserie renommée à Nanterre recherche un pâtissier pour superviser la production sucrée. Vous devrez réaliser des pâtisseries variées, respecter les normes HACCP et faire preuve de créativité. Un bon équilibre entre rigueur technique et innovation est requis. Si vous aimez travailler en équipe et avez un goût prononcé pour le sucré, ce poste est fait pour vous.

Qualifications

• Maîtriser les recettes de pâtisserie et techniques de cuisson.
• Avoir des compétences en présentation et nettoyage de poste.
• Être capable de travailler efficacement en équipe.

Responsabilités

• Préparer et élaborer les pâtisseries.
• Suivre les recettes et doser les ingrédients.
• Assurer la propreté et l'organisation du poste de travail.

Connaissances

Maîtrise des recettes et des techniques de pâtisserie

Créativité

Rigueur

Résistance physique

Sens du goût

Esprit d'équipe

Description du poste

Overview

Sous les ordres du chef Pâtissier, le pâtissier a la charge de toute la production sucrée. Comme pâtissier, vous serez amené à réaliser fréquemment les tâches suivantes :

• La préparation et l'élaboration des pâtisseries : crèmes, sauces, coulis, gâteaux, biscuits.
• La sélection des ingrédients et leur dosage
• La cuisson des gâteaux
• Le conditionnement et la mise en valeur en vitrine des produits réalisés
• La réalisation du montage et de la décoration
• L'organisation du poste de travail
• Le nettoyage du poste de travail dans le respect des normes hygiéniques et sanitaires (HACCP)
• Le nettoyage des équipements et ustensiles de cuisine
• Le suivi des stocks et des approvisionnements
• L'utilisation rationnelle des machines professionnelles
• La réception des produits et la vérification de la conformité de la livraison

Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit. Puis, sur les indications du chef et selon la saison, il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités. A lui de faire une sélection originale, selon sa personnalité et l'esprit de l'entreprise. Les missions telles que définies ci-dessus sont par nature évolutives. Elles pourront nécessiter des adaptations liées aux évolutions économiques, commerciales et techniques.

Qualifications et compétences

1. 1. Compétences techniques Maîtrise des recettes et des techniques de pâtisserie Connaissance des ingrédients et de leurs interactions Précision dans les dosages et les cuissons
2. 2. Créativité et sens artistique Capacité à innover et à créer de nouvelles recettes Sens de l'esthétique pour des présentations soignées Maîtrise des décorations et finitions
3. 3. Rigueur et minutie Respect strict des proportions et des temps de cuisson Souci du détail pour des pâtisseries parfaites Organisation et propreté en cuisine
4. 4. Résistance physique et endurance Capacité à travailler de longues heures debout Gestion du stress en période de forte activité Rapidité et efficacité en production
5. 5. Sens du goût et curiosité Bon palais pour équilibrer les saveurs Curiosité pour découvrir de nouvelles tendances Capacité à se former et à évoluer dans le métier
6. 6. Esprit d'équipe et relationnel Bonne communication avec les collègues Capacité à travailler en brigade Sens du service client (surtout en boutique)