PARC DES LOGES - CHEF DE CUISINE H/F 25-5552

TN France; Île-de-France; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante dans un établissement d'enseignement où vous serez responsable de la production alimentaire pour un grand nombre de convives. Ce rôle exige des compétences managériales solides et une connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité. Vous superviserez une équipe, gérerez les stocks et veillerez à la qualité des repas servis. Si vous êtes passionné par la restauration collective et que vous souhaitez faire une différence, cette position est faite pour vous. Rejoignez un environnement dynamique et contribuez à l'éducation tout en offrant des repas de qualité.

Qualifications

• Expérience en gestion de production alimentaire dans un environnement collectif.
• Compétences en management et en respect des normes d'hygiène.

Responsabilités

• Gérer la production de 800 repas en respectant les normes d'hygiène.
• Encadrer une équipe de cuisine et d'entretien pour assurer un service efficace.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Hygiène et sécurité alimentaire

Management d'équipe

Rédaction de documents techniques

Gestion budgétaire

Formation

Diplôme en restauration ou équivalent

Outils

Outils bureautiques

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Agent de maîtrise

Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire. Il est possible de recruter une personne non lauréate d’un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d’entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Management : Oui

Descriptif de l’emploi

Sous l’autorité de la direction de l’établissement d’enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Gérer les stocks, assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration.

Missions / conditions d'exercice

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et d’entretien
• Maîtriser les techniques culinaires, de cuisson, et connaître l’utilisation des aliments et leur conditionnement
• Connaître les techniques de production en restauration collective et le fonctionnement des matériels
• Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et produits d’entretien)
• Connaître les recettes, règles d’équilibre alimentaire, gestion de stocks, conservation, stockage, et utilisation de produits dangereux
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
• Maîtriser les gestes et postures, techniques d’entretien, et d’organisation d’équipe
• Avoir des notions en gestion budgétaire et utilisation d’outils bureautiques

Aptitudes

• Capacités managériales : écoute, pédagogie, travail en équipe, prise de décision
• Sens de l'organisation, autonomie, initiative, adaptation, réactivité, gestion du stress

Profils recherchés

Prévision de 800 repas en moyenne, logement de type F3 (90m²), encadrement de 3 agents, horaires variables selon établissement, activité en et hors présence des élèves, respect des règles d’hygiène et sécurité, port de charges, manipulation d’outils tranchants, utilisation de machines et appareils électriques, port d’équipements de protection, poste à partir de septembre 2025, logement en nécessité absolue de service.