Offre d'apprentissage - Cuisinier prétraiteur H / F - R2025

Grand Paris Sud Est Avenir; Alfortville; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un(e) apprenti(e) pour la fabrication de plats au sein de l’unité de production d'Alfortville. Les missions incluent le respect des normes HACCP, la traçabilité des cuissons et la participation au nettoyage des locaux. Le candidat doit avoir un CAP/BAC en restauration, des capacités d'organisation et de l'expérience en travail d'équipe.

Prestations

Rémunération selon les conditions légales

Prestations d'action sociale via le CNAS

Participation mutuelles labellisées

Qualifications

• Connaissance de la méthode HACCP en restauration collective.
• Application stricte des consignes de sécurité alimentaire.
• Début de connaissance du matériel de cuisine.

Responsabilités

• Fabrication des plats selon les fiches techniques.
• Superviser la traçabilité des opérations de cuisson.
• Participer à la désinfection de la zone de cuisson.

Connaissances

Connaissance de la réglementation sanitaire

Capacités d’organisation

Sens du travail en équipe

Connaissance des différentes techniques de cuisson

Formation

CAP / BAC dans la restauration

Description du poste

Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Est Avenir réunit 16 communes :

• du Val-de Marne pour une population de 321 769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l’orée de la Brie.

Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en œuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire.

1200 agents sont investis dans les métiers des filières techniques (bâtiments, voirie, assainissement, propreté urbaine, restauration collective, collecte des déchets, hygiène, numérique...), sportives et culturelles (lecture publique, danse, musique, théâtre, sports aquatiques...) et administratives (droit, finances, achats publics...).

La diversité des provenances, des personnalités et des expertises de nos agents constitue la richesse de GPSEA, une richesse à la mesure de l'ambition du territoire.

En 2023, GPSEA a réalisé, entre autres, une soixantaine d’opérations de travaux sur les voiries et les réseaux d’assainissement et d’eaux pluviales, une dizaine d'opérations de construction, de réhabilitation ou de rénovation des équipements culturels et sportifs du territoire, 60 opérations d’aménagement...

Vous aussi, vous avez de l'ambition pour votre carrière. Alors, postulez et rejoignez-nous !

• Alfortville, Boissy-Saint-Léger, Bonneuil-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne, Créteil, La Queue-en-Brie, Le Plessis-Trévise, Limeil-Brévannes, Mandres-les-Roses, Marolles-en-Brie, Noiseau, Ormesson-sur-Marne, Périgny-sur-Yerres, Santeny, Sucy-en-Brie, Villecresnes.

Contexte

La direction de la restauration collective de Grand Paris Sud Est Avenir dispose de 2 unités de production basées à Alfortville et Bonneuil-sur-Marne. Elle fabrique 20 000 repas par jour sur ces 2 sites à destination des scolaires et personnes âgées, et les livre sur 7 communes du territoire. Le poste est basé au sein de l’unité de production d'Alfortville.

Missions

Sous l’autorité du Responsable du Pôle Production (N+1), vous êtes en charge de la fabrication des plats à partir des fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et de l'art culinaire, et vous assurez la traçabilité des opérations de cuisson.

Prétraitement

• Participer aux opérations de prétraitement (désensacher les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).

Cuissons

• Participer à l’élaboration des préparations chaudes en utilisant différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées.
• Participer à l’élaboration et au respect des fiches recettes.
• Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces, ainsi qu’à leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage

• Participer aux opérations de découpe diverses (tranchage de viandes, râpage de légumes…).
• Veiller au respect des procédures de production, des grammages, des fréquences et des consignes de sécurité.

Traçabilité

• Superviser l’ensemble de la traçabilité de la zone et s’assurer du bon suivi de toutes les cuissons (et refroidissements le cas échéant).
• Participer au remplissage des feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d’agrément, et se porter garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux

• Participer à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage.

Missions ponctuelles, si urgence ou nécessité

• Travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…).
• Participer aux opérations de conditionnement des plats.

Profil recherché

Dans le cadre de ses missions journalières

• Connaissance de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements.
• Capacités d’organisation et d’adaptation.
• Sens du travail en équipe.
• Débuts de connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés.
• Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel (après sensibilisation interne).
• Connaissance des différentes techniques de cuisson.

Relation avec la hiérarchie

• Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer.
• Réserve et discrétion.

Travail en équipe

• Probité.
• Respect de l’autre et maîtrise de soi.

Formation

Niveau du diplôme à préparer : CAP / BAC dans la restauration.

Conditions du poste

• Poste basé à Alfortville (94).
• Travail du lundi au vendredi sur la base de 35H hebdomadaire.
• L’apprenti est rémunéré selon les conditions prévues par la loi.
• Prestations d’action sociale via le CNAS (lorsque le contrat d’apprentissage prévoit une durée d’apprentissage au moins égale à 6 mois). Participation mutuelles labellisées (avec une prise en charge de 60% à hauteur de 30€/mois).

Contraintes liées au poste :

• Travail en milieu chaud ou froid, en zone humide.
• Port de charges.