LYCEE AUGUSTE RENOIR - 92 ASNIERES SUR SEINE - 25-4196 - CHEF (FE) DE CUISINE

cdg69; Les Ulis; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution éducative recherche un responsable de la production alimentaire pour gérer la préparation des repas, veiller à la sécurité et à l'hygiène, tout en encadrant l'équipe de cuisine. Le candidat doit maîtriser les techniques culinaires et avoir une solide connaissance des normes d'hygiène. Un poste à temps complet, sans télétravail, avec des aptitudes managériales requises.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement.
• Connaître les règles de conservation et de conditionnement des produits alimentaires.

Responsabilités

• Gérer la production des repas.
• Assurer la gestion des stocks.
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général.

Connaissances

Techniques culinaires et de cuisson

Utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

Techniques de production des repas en restauration collective

Réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

Gestion de stocks

Outils bureautiques

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Architecture, bâtiment et logistique > Gestion des services techniques et des bâtiments

Grades recherchés : Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique des établissements d'enseignement

Ouverture aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un emploi fonctionnel de catégorie A+. Le contrat proposé est nécessairement à durée déterminée. Il est également possible de recruter une personne n'étant pas lauréate d’un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d’entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Teletravail : Non

Management : Oui

Descriptif de l'emploi

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.

Missions / conditions d'exercice

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Profils recherchés

Savoirs et savoir-faire :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports…)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks est souhaitable)
• Avoir des notions en gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes :

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Sens de l'organisation
• Autonomie
• Initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer le stress

Type d'hébergement : Pour nécessité absolue de service