Head Chef (H/F)

Big Mamma Group; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un groupe de restauration franco-italien recherche un(e) Chef(fe) de cuisine talentueux(se) pour ses trattorias parisiennes. Le candidat idéal devra assurer la qualité des plats, gérer l'équipe et respecter les normes d'hygiène. Ce poste à temps plein offre un salaire compétitif, des opportunités de formation et une mobilité géographique en France et en Europe.

Prestations

Salaire compétitif

CDI à temps plein avec 2 jours de repos consécutifs

Remboursement à 50% du titre de transport

15% de réduction sur l'offre Big Mamma

Formation et opportunités d'évolution de carrière

Mobilité géographique en France et en Europe

Qualifications

• Expérience significative en tant que Chef(fe) de cuisine.
• Capacité à former et à intégrer de nouvelles recrues.
• Compétences en gestion des coûts et normes d'hygiène.

Responsabilités

• Assurer la qualité et la régularité des plats.
• Gérer le food cost et le people cost en cuisine.
• Former et soutenir l'équipe de cuisine.

Connaissances

Gestion d'équipe

Créativité

Sens de l'organisation

Formation

Diplôme en cuisine ou équivalent

Description du poste

Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien né de l'idée de Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Au cours des 10 dernières années, nous avons ouvert les portes de 28 restaurants en Europe (France, Monaco, Angleterre, Espagne, Allemagne, Italie et Belgique).

Notre mission? Partager l'environnement particulier des plus beaux lieux de la tradition italienne, créer des moments de partage uniques avec nos clients.

Pour nos trattorias parisiennes, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine talentueux(se), capable de guider la brigade vers le succès.

Vos principales responsabilités seront les suivantes :

Responsable de la qualité

• Assurer la qualité, la quantité et la régularité des plats au passe.
• Veiller à la rapidité de service des plats.
• Collaborer sur les changements de menu, en partenariat avec le Chef Exécutif, proposer de nouvelles recettes selon la saison, rédiger les fiches techniques, mettre en œuvre les changements, former l'équipe, participer aux sessions de recherche et développement (R&D).

Responsable des opérations de la cuisine

• Respecter les normes d'hygiène en vigueur.
• Gérer le food cost mensuel / F&B par rapport à l'objectif budgétaire.
• Gérer le people cost en cuisine / coût mensuel du personnel par rapport à l'objectif budgétaire.
• Organiser les plannings de l'équipe.
• Veiller au bon état de l'équipement en cuisine.

Garant de la réussite de l'équipe

• Valider les nouvelles embauches selon les critères de recrutement RH.
• Assurer l'intégration des nouvelles recrues, suivre leur adaptation dès la première semaine.
• Former et soutenir l'équipe de cuisine, transmettre sa vision, déléguer, proposer des formations, évaluer les talents.
• Maintenir la cohésion et l'intégration de l'équipe, assurer une communication efficace entre la cuisine, la salle et le bar.
• Participer à au moins un service par semaine en tandem avec les Sous-Chefs.

Notre offre :

• Salaire compétitif
• CDI à temps plein, avec 2 jours de repos consécutifs
• Remboursement à 50% du titre de transport
• 15% de réduction sur l'offre Big Mamma
• Formation et opportunités d'évolution de carrière
• Mobilité géographique en France et en Europe