Head Chef (H/F)

Big Mamma; Marseille; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Big Mamma recherche un(e) Chef(fe) de cuisine pour son trattoria à Marseille. Le candidat idéal sera responsable de la qualité des plats, de la gestion de l'équipe, et de l'innovation culinaire tout en maintenant les normes d'hygiène. Une belle opportunité pour un chef talentueux cherchant à évoluer dans un environnement dynamique et créatif.

Prestations

Salaire compétitif

CDI - temps plein - 2 jours OFF consécutifs

Remboursement 50% titre transport

15% de réduction sur l'offre Big Mamma

Mutuelle ALAN

Gymlib membership discount

Formation & évolutions de carrières canons

Mobilité géographique en France & Europe

Qualifications

• Expérience préalable en tant que Chef de cuisine dans un environnement de restauration dynamique.
• Capacité à gérer une équipe et à former de nouveaux employés.

Responsabilités

• Responsable de la qualité et de la rapidité des plats.
• Gérer les coûts et l'hygiène dans la cuisine.
• Former et intégrer les nouvelles recrues.

Connaissances

Leadership

Créativité

Gestion du stress

Collaboration

Description du poste

Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien né de l'idée de Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Au cours des 10 dernières années, nous avons ouvert les portes de 30 restaurants en Europe (France, Monaco, Angleterre, Espagne, Allemagne, Italie et Belgique).

Notre mission? Partager l'environnement particulier des plus beaux lieux de la tradition italienne, créer des moments de partage uniques avec nos clients.

Take the lead with La Squadra as HEAD CHEF in Marseille

Pour notre trattoria "Splendido" à Marseille, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine talentueux,qui puisse guider la brigade to the moon

Vos principales responsabilités seront les suivantes :

Responsable de la qualité

• Responsable de la qualité, de la quantité et de la régularité des plats au passe.
• Responsable de la rapidité des plats au passe.
• Collaboration sur les changements de menu, en partenariat avec le Chef Exécutif / proposition de nouvelles recettes en fonction de la saison, rédaction des fiches de recette, mise en œuvre des changements de menu, formation de l'équipe / participation aux sessions de recherche et développement (R&D).

Responsable des opérations de la cuisine

• Responsable du respect des normes d'hygiène.
• Responsable du food cost mensuel / F&B par rapport à l'objectif budgétaire.
• Responsable du people cost en cuisine / coût mensuel du personnel par rapport à l'objectif budgétaire.
• Responsable des plannings de l'équipe.
• Responsable du respect de l'équipement en cuisine.

Garant de la réussite de l'équipe

• Valide les nouvelles embauches dans l’équipe / en ligne avec les critères de recrutement RH.
• Responsable de l’intégration des nouvelles recrues en cuisine / préparation pour leur arrivée, suivi hebdomadaire dès la première semaine.
• Forme et soutient l’équipe de cuisine au quotidien, leur donne une vision / transmet son savoir, délégation, force de proposition pour la formation, évaluations des talents.
• Responsable de la bonne compréhension et cohésion de l’équipe, intégration des plongeurs, mises à jour de l’équipe.
• Responsable du suivi de la formation de l’équipe.
• Responsable de la bonne communication entre la cuisine, la salle et le bar.
• Assure au moins un service par semaine en tandem avec les Sous-Chefs.
  

Notre offre:

• Salaire compétitif
• CDI - temps plein - 2 jours OFF consécutifs
• Remboursement 50% titre transport
• 15% de réduction sur l'offre Big Mamma
• Mutuelle ALAN
• Gymlib membership discount
• Formation & évolutions de carrières canons
• Mobilité géographique en France & Europe.

BIG MAMMA is an equal opportunity employer. Qualified applicants will be considered for employment without regard to sex, gender identity, sexual orientation, color, religion, national origin, disability, age or any other characteristic protected by law.

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