EMPLOI CHEF CUISINIER

JR France; Marsannay-la-Côte; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Les Menus Services recherche un Chef de Cuisine (H/F) pour une cuisine centrale, responsable de la production culinaire et de la gestion d'une équipe. Avec au moins 5 ans d'expérience, vous devrez garantir la qualité des repas tout en respectant les normes HACCP. Ce poste propose une intégration dans une entreprise en développement avec possibilité d'évolution dans un environnement structuré.

Prestations

Environnement structuré avec des outils modernes

Poste évolutif avec autonomie de management

Participation à une mission de service à la personne

Qualifications

• Minimum 5 ans d'expérience en restauration collective ou cuisine centrale.
• Expérience en gestion avec un bon niveau d'outils informatiques est un plus.
• Formation complémentaire en gestion ou management est appréciée.

Responsabilités

• Responsable de la production culinaire en assurant la qualité et la sécurité alimentaire.
• Manager une équipe de 20 à 30 personnes dans un environnement dynamique.
• Gérer les coûts matières, main d'œuvre et l'organisation de la production.

Connaissances

Techniques culinaires

Normes HACCP

Leadership

Gestion de production

Formation

CAP/BEP cuisine

BTH/BTS restauration

Outils

Logiciels de gestion de production

Description du poste

Les Menus Services

Fiche de poste – Chef de Cuisine / Chef Gérant (H/F)

Lieu : Sens ou Dijon (recherche de plusieurs personnes)

Entreprise : Les Menus Services

Type d'établissement : Cuisine centrale – Production de 3 000 à 6 000 repas/jour

Type de contrat : CDI – Temps plein (35h/semaine, 7h-15h). Horaires modulables selon l'activité.

Missions principales

Rattaché(e) à la direction de la cuisine centrale, vous avez la responsabilité complète de la production culinaire et de la gestion opérationnelle de l'équipe. Vous êtes à la fois manager confirmé(e) et cuisinier(ère) expérimenté(e).

Avec 5 à 10 ans d’expérience dans le secteur agroalimentaire ou en cuisine centrale, vous seconderez la directrice et serez amené à la remplacer durant ses congés. Vous assurerez la sécurité sanitaire, la gestion des biens et des personnes, et mènerez des projets culinaires au sein du groupe.

Production culinaire

• Superviser et élaborer la production des repas en respectant les normes HACCP
• Garantir la qualité culinaire et la régularité des prestations
• Participer à l'organisation quotidienne de la production et à la préparation des commandes

Gestion d'équipe

• Manager, encadrer et animer une équipe de 20 à 30 personnes (cuisiniers, commis, agents de production)
• Organiser le travail et adapter les ressources aux volumes
• Former et accompagner les collaborateurs
• Maintenir un bon climat social et une dynamique positive
• Déployer des projets groupe, notamment la dématérialisation de la traçabilité

Organisation et gestion

• Gérer financièrement les coûts matières et main d'œuvre
• Gérer stocks, approvisionnements et commandes avec le responsable achats
• Garantir l’application du PMS site
• Remplacer la directrice en cas de besoin

Profil recherché

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Connaissance du fonctionnement en cuisines centrales et liaison froide
• Connaissance obligatoire des normes HACCP
• Maîtrise des outils informatiques de gestion (tableurs, logiciels de gestion de production), expérience avec HACCP dématérialisé est un plus

Compétences managériales

• Leadership naturel, capacité à motiver et fédérer
• Organisation, anticipation, rigueur, réactivité, autonomie

Expérience et formation

• Minimum 5 ans en tant que chef de cuisine, chef gérant ou responsable de production en restauration collective ou cuisine centrale
• CAP/BEP cuisine avec expérience, BTH/BTS restauration, formation complémentaire en gestion ou management est un plus

Les + du poste

• Intégration dans une entreprise en développement, axée sur l’alimentation à domicile
• Développement d’un service de restauration axé sur la qualité
• Poste évolutif, autonomie de management
• Environnement structuré avec des outils modernes
• Participation à une mission de service à la personne