Un Second de cuisine (F/H) - MAIRIE DE BEGLES

Communes; Gironde; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale recherche un second de cuisine pour sa Cuisine Centrale à Bègles. Vous serez responsable de la gestion de la production de repas, en veillant à la qualité, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. Ce poste requiert une expérience en gestion d'équipe, une passion pour la cuisine végétarienne et une capacité à travailler en collaboration avec divers interlocuteurs.

Qualifications

• Expérience en gestion d'équipe de cuisine.
• Passionné par la cuisine végétarienne.
• Connaissance des pratiques de production de masse.

Responsabilités

• Participer à la définition et au contrôle de la production.
• Organiser et optimiser la production journalière.
• Appliquer les règles H.A.C.C.P. et effectuer des autocontrôles.

Connaissances

Gestion d'équipe

Créativité

Sensibilité à la qualité

Hygiène alimentaire

Dynamisme

Aisance relationnelle

Description du poste

Partager la page

Veuillez partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.

• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Non renseigné

Rémunération : Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée, Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie : Catégorie C (employé)
• Management : Non renseigné
• Télétravail possible : Non renseigné

La Cuisine Centrale de Bègles élabore plus de 2800 repas par jour en régie et en liaison chaude à destination de ses restaurants satellites des écoles, des crèches, de l'hôtel de Ville, du restaurant et du portage à domicile des Séniors.

Elle s'inscrit dans une politique alimentaire proposant plus de 70% de produits issus de l'agriculture biologique, favorisant les produits bruts et de proximité ainsi qu'une cuisine végétarienne. Une équipe de 19 personnes participe à la fabrication des repas dans un cadre réglementaire de salubrité permettant de transformer les denrées en garantissant une qualité répondant aux attentes des convives.

Sous l'autorité du Responsable de la restauration collective, et sous la hiérarchie directe du Responsable de production, le second de cuisine participe à la gestion et au pilotage du processus de production. En concertation avec le Responsable de la Production, il/elle organise la répartition journalière des tâches, suit et contrôle les activités des agents. Prépare et cuisine des plats en mettant en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Propose des améliorations et des solutions visant à optimiser la production tant sur les aspects techniques, qu'humains ou organisationnels.

À ce titre, vos activités consisteront à :

1. Participer à la définition, à la planification et au contrôle de la quantité et de la qualité de la production, de l'allotissement des marchandises et de la distribution en fonction des besoins et des orientations fixées.
2. Organiser et participer à la production journalière, veiller à son bon déroulement et à son optimisation, garantir la traçabilité des produits.
3. Analyser des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
4. Appliquer strictement les règles H.A.C.C.P. relatives aux personnes, aux produits et aux équipements, effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
5. Participer à la préparation des matières premières, effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance, réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts, anticiper les préparations à venir.
6. Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l'art culinaire, vérifier les préparations.
7. Préparer, confectionner et répartir des préparations culinaires en respectant une progression logique et en intégrant les objectifs d'éco-responsabilité et de qualité du service.

Profil recherché

* Expérience en gestion d'équipe de cuisine et connaissance des pratiques de production de masse.
* Passionné par la cuisine, créatif et curieux de la cuisine végétarienne.
* Sensibilité à la qualité, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
* Faire preuve de réactivité, dynamisme et avoir une approche collaborative.
* Aisance relationnelle, capacité à travailler en transversalité avec plusieurs interlocuteurs.