Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H / F

Bordeaux Métropole; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante pour devenir responsable d'un centre de restauration au sein d'une direction dynamique. Vous aurez la chance de superviser une équipe engagée, de gérer la qualité et d'assurer le respect des normes HACCP. Ce rôle vous permettra d'exercer vos compétences culinaires tout en participant à la création de menus innovants. Si vous êtes un leader naturel avec un sens aigu de l'organisation et une passion pour la gastronomie, cette position est faite pour vous. Rejoignez un environnement stimulant où votre expertise sera valorisée et où vous pourrez faire une réelle différence.

Qualifications

• Connaissances en techniques culinaires et HACCP.
• Capacité à réaliser et créer des fiches techniques.

Responsabilités

• Encadrer une équipe de 12 agents et gérer les plannings.
• Suivi HACCP et garantir la qualité des plats.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion d'équipe

Connaissance HACCP

Création de fiches techniques

Utilisation des outils numériques

Formation

Diplôme en restauration

Outils

Pack Office

Description du poste

Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H / F

Poste

Restauration collective - Responsable d'office

La Direction des restaurants recherche un responsable de centre. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené(e) à :

1. Encadrer une unité
   • Répartir les effectifs entre les deux équipes chaud et froid (planning) ;
   • Gérer les congés et les formations ;
   • Évaluer les agents ;
   • Gérer les conflits.
2. Tenir un poste en cuisine
   • Chaud ou froid, préparation et service ;
3. Suivi HACCP en relation avec la qualité
   • S’assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoins ;
   • S’assurer de l’hygiène des agents ;
   • S’assurer du respect des bonnes pratiques et des règles HACCP ;
   • Être le référent dans le cadre de la certification ISO.
4. Préparer et valider les propositions de menus
   • Proposer des menus à thème et de nouvelles recettes ;
   • Mettre à jour les fiches techniques et la création ;
   • Appliquer des tarifs validés.
5. Organiser et/ou participer aux réunions
   • Réunions de fin de service, de centre et du comité de direction (Codir).
6. Gérer la salle à manger des élus
   • Superviser les menus de la SAME ;
   • Organiser leur préparation.
7. Gérer la vente à emporter
   • Superviser les menus de la VAE ;
   • Organiser leur préparation.
8. Gérer le matériel
   • Veiller à la bonne utilisation du matériel de production.
9. Autres missions spécifiques
   • Faire la plonge (vaisselle ou batterie) ;
   • Être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la direction ;
   • Former les nouveaux arrivants ;
   • Tenir un poste en service ou gérer le réassort scramble.

Poste d'encadrement d’une équipe de 12 agents.

Pour réussir dans ce poste, vous devez posséder des connaissances en techniques culinaires, HACCP et EGALIM.

Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques. Vous êtes à l’aise avec les outils numériques et le pack Office.

Pour votre rigueur et votre dynamisme, vous êtes également quelqu’un de pédagogue et respectueux.

Nos avantages

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