ADJOINT GERANT RESTAURATION

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• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
• Localisation : CHEMIN DU PALYVESTRE 83400 HYERES

Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Expérience souhaitée : Non renseigné

Rémunération : (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné

Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)

Télétravail possible : Non

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) de Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées (26000 soutenus).
Le pôle de Hyères assure la mise en œuvre et le soutien commun (logistique, ateliers, transport, GET), la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices (ATLAS) au profit des unités soutenues de son périmètre de compétences : la BAN, le 54°RA, le DAT Giens, PLR et l’AIA de Cuers.
Au sein du pôle Hyères-Cuers, l’agent assure les fonctions d’adjoint au gérant du restaurant « B25 » de la Base Aéronautique Navale d’Hyères (BAN). Il est en charge de la direction et la gestion courante d'une unité importante de restauration, seconde et conseille le gérant d'établissement et le directeur délégué dans la conduite et l'organisation du service. Le gérant adjoint encadre l'ensemble du personnel de l'activité restauration et coordonne les relations techniques avec les différents fournisseurs de produits alimentaires et prestataires extérieurs.

Les responsabilités incluent :

1. Assurer la direction et la gestion (pilotage, réglementation, validation des menus et commandes, application des pratiques normalisées).
2. Contrôler la mise en place et la distribution du service (planification, contrôle qualité, superviser la gestion du service).
3. Manager les équipes (plannings, briefings et debriefings, encadrer et assurer la gestion du personnel, plan de formations/notations/avancement).
4. Gestion des stocks et comptabilité (contrôles comptable et inventaire, validation des bons d’économats/commandes, analyse et maîtrise des résultats).
5. Assurer la sécurité alimentaire (participation au PMS, garantir l’application des règles d’hygiène, HACCP et des conditions de travail).
6. Coordonner les prestations (traitement des demandes, gestion administrative, mise en œuvre, contrôle qualité).
7. Appliquer et faire appliquer les consignes du directeur délégué et chef d’échelon.
8. Assurer la relation clientèle.
9. Participer à la gestion et au suivi des infrastructures et du matériel.
10. Veiller à la sécurité des fonds, des locaux et des marchandises.
11. Suppléer le gérant en son absence.
12. Rechercher et proposer des fournisseurs locaux.
13. Participer aux revues de direction et réunions techniques.
14. Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l’activité principale.
15. Participer au tour de service du matin, soir, week-end, jours fériés et assurer l’astreinte téléphonique selon les besoins du service.

Profil recherché

Expérience de chef de cuisine CONF (5 ans) - Management d'une équipe – poste d'encadrement dans la restauration collective.

Compétences attendues

Hygiène alimentaire, sécurité incendie, comptabilité, ODS, management, formations métiers spécifiques, etc.

Éléments de candidature

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire.

Personnes à contacter

• emma.jeannoutot@intradef.gouv.fr
• laure.bartel@intradef.gouv.fr

Durée d'affectation souhaitée : 4 ANS
Travail en enceinte militaire – Moyen de locomotion souhaitable.

Vacant à partir du 01/04/2025

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance