Cuisinier EHPAD (H/F)

RESIDENCE ST JOSEPH DE PLOUHA; Plouha; Sur place; EUR 22 000 - 28 000; Plein temps

Description du poste

Description

Production des repas

1. Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante.
2. Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin.
3. Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage).
4. Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement).
5. Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds.
6. Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages.
7. Respecter les recettes mises à disposition par le chef.
8. Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème.
9. Hygiène, Sécurité et qualité
10. Respecter les normes et procédures.
11. Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
12. Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé.
13. Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO).
14. Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande.
15. Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne.
16. Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage.
17. Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine).
18. Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions.
19. Gestion (en l'absence de chef de cuisine, second de cuisine)
20. Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés).
21. Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons.
22. Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats.
23. Manager et encadrer les équipes de cuisine (commis, plonge, service).
24. Communication interne
25. Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident.
26. Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence.
27. Accueillir et participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs.

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience

• Débutant accepté

Savoirs et savoir-faire

• CAP cuisine
• Conditionnement des aliments
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Restauration
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Techniques de liaison chaude/froide
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Éplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Superviser la préparation des produits culinaires

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Travailler en équipe

Formations

• CAP, BEP et équivalents Cuisine