Cuisinier ou Cuisinière

Region Ile de France; Meaux; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dynamique recherche un cuisinier talentueux pour rejoindre son équipe. Vous serez responsable de l'élaboration de plats savoureux tout en respectant les normes de sécurité et d'hygiène alimentaire. Ce poste exige une maîtrise des techniques culinaires et une capacité à travailler sous pression. Si vous êtes passionné par la cuisine collective et que vous aimez relever des défis, cette opportunité est faite pour vous. Rejoignez une équipe où votre créativité culinaire et votre sens de l'organisation seront valorisés.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
• Avoir des notions de gestion des stocks.

Responsabilités

• Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité.
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
• Vérifier la qualité des denrées fournies.

Connaissances

Techniques culinaires

Production des repas en restauration collective

Réglementation HACCP

Gestion des stocks

Organisation du travail

Techniques d’entretien et de nettoyage

Outils bureautiques

Travail en équipe

Réactivité

Relationnel

Description du poste

• Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
• Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
• Vérifier la qualité des denrées fournies
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine
• Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
• Repérer et signaler les dysfonctionnements
• Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats
• Renseigner les usagers de la demi-pension
• Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
• S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants
• Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Votre profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine
• Connaître le fonctionnement des matériels
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir des notions de gestion des stocks
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome dans son travail
• Avoir le sens du travail en équipe
• Faire preuve de réactivité
• Savoir faire preuve d'un bon relationnel

Spécificités

Particularités du poste :

horaires : 6h / 15h LMJV le mercredi 6h30 / 14h30 pour le service du midi

11h / 20h LMJV le mercredi 12h / 20h pour le service du soir

une rotation est en place entre le service du soir et du matin

internant de couverts, ouvert du lundi au samedi (8 samedi matin dans l'année 6h30 / 9h30).

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• Cadences soutenues durant le service de restauration
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

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