Aide cuisinier en remplacement H / F

MAIRIE DU KREMLIN BICETRE; Paris; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise engagée dans la restauration collective recherche un chef cuisinier passionné pour élaborer des plats sains et équilibrés pour la petite enfance. Ce rôle dynamique implique la production de préparations culinaires, le respect des normes d'hygiène et la participation à des initiatives de qualité. Vous aurez l'opportunité de travailler avec des produits locaux et biologiques, tout en intégrant des pratiques éco-responsables. Si vous êtes motivé par l'éducation gustative et la qualité des repas, rejoignez cette équipe pour faire une différence dans la vie des enfants.

Qualifications

• Compétences en techniques culinaires adaptées à la petite enfance.
• Connaissances en microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène.

Responsabilités

• Production et valorisation de préparations culinaires.
• Gestion des stocks et participation à la planification des repas.
• Intégration des objectifs d'éco-responsabilité dans la cuisine.

Connaissances

Techniques culinaires adaptées à la restauration collective

Connaissance des allergies alimentaires

Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène

Présentation des plats

Connaissance des procédures réglementaires

Description du poste

Elaboration des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de diététique de la restauration collective, adaptée à la petite enfance.

Responsabilités :

• Production et valorisation de préparations culinaires
• Participation à la démarche qualité
• Évaluer la qualité des produits de base
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Participer à la découverte du goût et à l’éducation gustative
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
• Gestion des stocks
• Participation aux commissions de menus et planification des repas

Compétences requises :

• Techniques culinaires adaptées à la restauration collective de la petite enfance
• Connaissance des allergies alimentaires
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
• Présentation des plats
• Connaissance des procédures, obligations réglementaires et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire